Ragù di agnello
Che gusto il ragù!! Il ragù è da sempre il sugo della festa, ricco e saporito, soprattutto in questa versione: il ragù di agnello
La ricetta ha origini abruzzesi e marchigiane, e non poteva essere altrimenti. In Abruzzo, terra di pastori, la carne di agnello è alla base della cucina locale. Una ricetta per tutte, i mitici arrosticini!
Questo ragù trova spazio sulle tavole di tutta Italia soprattutto nel periodo di Pasqua, quando è tradizione mangiare piatti a base di carne di agnello.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 6 persone |
Tempo di preparazione | 1 min. |
Tempo di cottura | 30 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
- Una carota
- Una costa di sedano
- ½ cipolla
- Uno spicchio di aglio
- 4-5 foglie di salvia
- Un rametto di rosmarino
- 40 g di olio extravergine di oliva
- Una foglia di alloro
- ½ misurino di vino rosso
- 500 g di polpa di agnello macinata
- 5 bacche di ginepro
- 2 chiodi di garofano
- 400 g di pomodori San Marzano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 400 g di pomodori pelati e frulla 5 Sec. Vel. 6. Tieni da parte.
Metti nel boccale una carota a pezzi, una costa di sedano a pezzi, ½ cipolla, uno spicchio di aglio pelato e privato del germe centrale, 4 foglie di salvia, le foglie di un rametto di rosmarino e trita 5 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo e ripeti fino a ottenere un trito molto sottile.
Versa 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi una foglia di alloro e fai insaporire 5 Min. 100° Vel. Soft.
Aggiungi ½ misurino di vino rosso e fai sfumare 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft, senza misurino.
Unisci 500 g di polpa di agnello macinata, 5 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano e rosola 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Aggiungi i pelati tenuti da parte, aggiusta di sale, pepe e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Usa subito il ragù, oppure conservalo in un contenitore adatto nel frigorifero fino a 2 giorni.
Consigli
Condisci la pasta che preferisci con il ragù di agnello e spolvera con parmigiano o pecorino a piacere.
Idea golosa: aggiungi al trito di erbette della pancetta a cubetti! Ti consiglio, però, di mettere meno olio per evitare che il ragù sia troppo pesante.