In estate un piatto di pasta e zucchine Bimby è quello che ci vuole per un pasto gustoso! Questo primo piatto semplice, tutto sommato leggero e preparato con un ingrediente tipico di questa stagione, svolta tanti pranzi e cene a casa mia. La ricetta Bimby è fantastica: le zucchine si ammorbidiscono in cottura e creano un condimento cremoso che avvolge la pasta. Risultato? Niente pasta secca, e il bello è che non ti serve nemmeno la panna 😉
Preparo spesso questa pasta, soprattutto perché tendo a comprare molte zucchine al mercato. Quando le trovo fresche, sode e appena colte e con il fiore attaccato non resistono proprio. I fiori si trasformano subito in qualcosa di buono, le zucchine fresche più grandi le utilizzo per fare questa pasta oppure un risotto con le zucchine, mentre se si tratta di contorno, come le zucchine trifolate, o di pesto preferisco le zucchine più piccoline.
Pasta e zucchine Bimby
Ingredienti
- 120 g di Parmigiano Reggiano a pezzi 2-3 cm
- Qualche foglia di basilico fresco
- 300 g di zucchine
- 30 g di cipolla
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 700 g di acqua
- 1 cucchiaio di dado vegetale
- 350 g di pasta corta tipo mezze maniche
Preparazione
- Lava e monda le zucchine. Tagliane 100 g a pezzi e 200 g a cubetti.
- Metti nel boccale 120 g di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico fresco lavata e asciugata. Trita 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte in una ciotola.
- Senza lavare il boccale, metti nel boccale 30 g di cipolla e 100 g di zucchina a pezzi. Trita 5 Sec. Vel. 7.
- Riunisci sul fondo con la spatola quello che è finito sui bordi del boccale.
- Aggiungi 30 gi di olio extravergine di oliva e insaporisci 3 Min. 120° Vel. 1.
- Aggiungi 700 g di acqua e un cucchiaio di dado vegetale. Porta a ebollizione 8 Min. 100° Vel. 1.
- Aggiungi 350 g di pasta corta e 200 g di zucchine tagliate a cubetti. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. 1.
- Al termine cottura trasferisci in una pirofila, aggiungi il Parmigiano Reggiano al basilico e mescola bene.
Note
Consigli utili per una pasta e zucchine da bis
Per questa pasta l’ideale sono le zucchine romanesche. Puoi usare anche zucchine più grandi, la cosa importante è che non siano troppo acquose. Se hai a disposizione solo zucchine scure (napoletane) verifica che siano fresche, piccole e senza parti molli.
La pasta perfetta per questo piatto sono le mezze maniche, ma vanno bene anche altri formati di pasta corta come mezze penne, pennette ecc.
Il segreto del risultato cremoso è nella ricetta: i 100 g di zucchine frullata e cotta prima di aggiungere il resto, creano una base cremosa. Per un tocco di cremosità in più, puoi aggiungere del formaggio fresco cremoso a piacere: ne basta un cucchiaio ogni 2 persone.
Varianti della pasta e zucchine Bimby
Se vuoi dare un tocco di sapore alla pasta aggiungi della scorza di limone o del pepe macinato fresco a fine cottura.
Per accendere il gusto puoi aggiungere pancetta o speck rosolati in padella. Puoi anche utilizzare lo speck a fette e tagliarlo a striscioline con delle forbici da cucina.
Ottima con del formaggio cremoso, come il classico formaggio spalmabile, la crescenza o addirittura della stracciatella.
Infine, non può mancare la proposta top: pasta zucchine e gamberetti o zucchine e salmone, due versioni da invito 🙂
Errori da evitare
Per una buona riuscita ci sono piccole accortezze: non usare zucchine tagliate troppo grosse! Meglio spendere un minuto in più e avere delle zucchine tagliate a dadini piccoli.
Pasta troppo cruda: se la pasta non ti sembra cotta, non cuocerla ancora, ma mescola leggermente e lasciala riposare nel boccale con il coperchio per 1 o 2 minuti.
In cottura, se mi capitano zucchine molto acquose (e me ne accorgo già dopo la prima cottura), ne utilizzo un po’ meno per evitare sorprese alla fine.
Domande e risposte
Sì, puoi utilizzare zucchine surgelate, ma meglio evitare quelle a rondelle troppo grandi del supermercato, che di solito rilasciano troppa acqua. Meglio zucchine congelate a dadini, meglio ancora se le hai congelate seguendo le indicazioni per conservare le zucchine nel freezer.
Non conviene preparare questa pasta in anticipo, perché perderebbe consistenza. Tuttavia se te ne avanza puoi sempre ripassarla in padella con un filo d’olio extravergine e una spolverata di parmigiano!
La pasta si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore con coperchio. Puoi ripassarla in padella o utilizzarla come base per una frittata di pasta.
