Brioche siciliane col tuppo

Brioche siciliane col tuppo
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Che belle le brioche siciliane col tuppo! Quando le vedo pronte e ben allineate in vetrina, in attesa di incontrare una buona granita… mi commuovo!

La Sicilia è una terra splendida: sole, mare e brioche 😉 Già, questa ricetta è originale siciliana.

A casa mia, da quando è arrivata questa ricetta, non si fa altro che mangiare gelati e granite. D’altronde è impossibile resistere alla bontà di queste brioche, senza parlare del “tuppo”, ovvero la pallina più piccola che è sopra e si affonda nella granita…

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 10 pezzi
Tempo di preparazione 8 min.
Tempo di cottura 20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 2 ore
Tempo di riposo 30 min.

Ingredienti

  • 250 g di farina manitoba
  • 250 g di farina 00
  • 175 g di latte + 2 cucchiai
  • 2 uova + 1 tuorlo per spennellare
  • Un cucchiaino di miele
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 75 g di zucchero
  • Un cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
  • 75 g di burro morbido
  • 10 g di sale

Preparazione

Metti nel boccale 250 g di manitoba, 250 g di farina 00, 175 g di latte, 15 g di lievito, 2 uova, un cucchiaino di miele, 75 g di zucchero, un cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Unisci 75 g di burro morbido a pezzi, 10 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavora con le mani per ottenere una palla, copri l’impasto con la pellicola per alimenti e lascialo riposare per 30 Min.

Dividi l’impasto in 10 palline da 80 g circa e altre 10 palline da 25 g circa.

Lavora sul piano i pezzi di impasto da 80 g fino ad ottenere delle palline regolari,  schiacciale leggermente con le mani, spennella il centro con acqua e sovrapponi la pallina più piccola, facendo una leggera pressione affinché le due palline si incollino.

Ripeti l’operazione fino ad ottenere 10/11 brioches.

Metti le brioches ben distanziate nella teglia del forno foderata di carta forno e lascia lievitare 2 Ore finché non abbiano raddoppiato il loro volume.

Spennella la superficie con un tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte e inforna 20 Min. 180°, fino a quando saranno ben dorate.

Consigli

Per mantenere le brioches fresche mettile in un sacchetto per alimenti. Puoi anche congelarle e passarle in forno 10 Min. prima di servirle.

Puoi gustarle anche per una dolce e golosa pausa pomeridiana, spalmate di crema di cioccolato o servite con gelato e panna.

Per cucinare meglio

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