Casatiello dolce

Casatiello dolce
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Rispetto alle altre ricette campane non si può certo dire che sia il più famoso, eppure il casatiello dolce Bimby è un dolce tipico pasquale della tradizione napoletana.

Certo non si può dire che sia un dolce leggero ma, come si sa, le feste esistono anche per togliersi qualche sfizio culinario, no? 😉

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 1 kg
Tempo di preparazione 12 min.
Tempo di cottura 60 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 25 ore
Tempo di riposo

Ingredienti

Per il lievitino

  • 30 g di acqua
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • ½ cucchiaino di miele
  • 65 g di farina Manitoba

Per l'impasto

  • 220 g di zucchero
  • Un limone
  • 4 uova
  • ½ cucchiaino di polvere di vaniglia o 1 bacca di vaniglia
  • 500 g di farina Manitoba
  • 30 g di liquore Strega
  • 50 g di burro “a pomata”
  • 50 g di strutto morbido

Per la glassa

  • 150 g di zucchero
  • Un albume di uovo medio
  • Un cucchiaino di succo di limone
  • Mompariglia o codette colorate q.b. per decorare

Preparazione

Prepara il lievitino: versa nel boccale 30 g di acqua, 12 g di lievito di birra, ½ cucchiaino di miele 30 Sec. Vel. 2. Aggiungi 65 g di farina e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Fai una palla e mettila a lievitare in una ciotola a riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del suo volume, circa 1 Ora.

Quando il lievitino sarà pronto, metti nel boccale 220 g di zucchero e la scorza di 1 limone, Qualche Colpo Vel. Turbo. Monta la farfalla, versa nel boccale 4 uova, ½ cucchiaino di polvere di vaniglia o i semi di 1 bacca di vaniglia e monta 5 Min. Vel. 4.

Togli la farfalla e aggiungi il lievitino, 500 g di farina Manitoba e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 30 g di liquore Strega, poi dal foro del coperchio 50 g di burro “a pomata” e 50 g di strutto morbido, un cucchiaio per volta, dando modo all’impasto di assorbire il grasso aggiunto prima di metterne altro 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto nello stampo e lascialo lievitare per 24 Ore tenendolo a riparo da correnti d’aria nel forno spento.

Cuoci il casatiello dolce in forno caldo 60 Min. 160°. Fai la prova dello stecchino per controllare la cottura.

Quando il casatiello sarà freddo puoi glassarlo.

Per preparare la glassa metti nel boccale 150 g di zucchero e frulliamo 10 Sec. Vel. 10.

Aggiungiamo un albume di uovo medio e un cucchiaino di succo di limone 20 Sec. Vel. 7.

Versa la glassa sul dolce e decoralo con la mompariglia o con le codette colorate.

Consigli

La consistenza del burro “a pomata” ricorda quella di una crema spalmabile, non deve essere fuso, è sufficiente tenere il burro a temperatura ambiente per il tempo necessario a che si ammorbidisca.

La versione più diffusa prevede, al posto dello Strega, una fialetta di essenza millefiori e 4 cucchiai di acqua di fior d'arancio.

Fai il lievitino per potenziare il lievito e fare in modo che aumenti la sua forza lievitante trattandosi di un impasto molto ricco.

I tempi di lievitazione possono variare in base a fattori ambientali come temperatura e umidità, il casatiello è pronto da infornare quando la “cupola” arriva a livello del bordo dello stampo.

Se usi uno stampo tradizionale di metallo ricordati di imburrarlo e infarinarlo.

Puoi usare anche stampi di altre forme, ad esempio più basso e più largo o a ciambella, purché la loro capacità sia di 1 kg.

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