Fave, piselli e carciofi: vignarola romana

Fave, piselli e carciofi: vignarola romana
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Conosci la vignarola romana? E’ un contorno molto amato a Roma e provincia: mette insieme tutti sapori delle verdure di primavera: fave, piselli e carciofi. Che sinfonia… Non c’è osteria romana che a primavera non abbia questo piatto nel suo menu. 🙂

Mangiata con una bella fetta di pane abbrustolita e un bicchiere di vino rosso è la fine del mondo!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 36 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 3 carciofi romaneschi
  • Un limone (succo)
  • Un cipollotto
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un misurino di vino bianco
  • 300 g di acqua
  • 200 g di piselli freschi sgusciati
  • 200 g di fave fresche sgusciate
  • Sale q.b.
  • Un cespo piccolo di lattuga romana
  • Pepe q.b.
  • Pecorino a scaglie q.b.

Preparazione

Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e la barba interna.

Taglia ogni carciofo in 4 spicchi, poi taglia ciascuno spicchio a metà.

Immergi gli spicchi di carciofo in una ciotola con acqua e limone.

Frulla un cipollotto 4 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 40 g di olio, lo spicchio d’aglio e rosola 3 Min. 100° Vel. Soft.

Elimina l’aglio e aggiungi i carciofi a spicchi, un misurino di vino bianco, 300 g d’acqua e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Pulisci le fave eliminando il picciolo.

Aggiungi 200 g di piselli sgusciati e 200 g di fave sgusciate e pulite.

Aggiusta di sale e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi il cespo di lattuga lavato e tagliato a striscioline.

Fai appassire 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Servi con scaglie di pecorino e pepe macinato.

Consigli

In questa versione manca il guanciale (o la pancetta). Se vuoi assaggiare la ricetta tradizionale aggiungine 150 g con l'aglio, fai soffriggere 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, poi procedi come da ricetta.

Alcuni romani "de' Roma" dicono che ci va anche qualche foglia di mentuccia romana.

Per cucinare meglio

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