Filetto di maiale alle ciliegie
Il filetto di maiale alle ciliegie è, in altre parole, un tenero filetto di maiale in crosta di noci, ripieno alle ciliegie e servito con una salsa deliziosa: un piatto da ristorante di alto livello!
Che bello portare in tavola piatti da chef con poca fatica, non trovi?
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 4 persone |
Tempo di preparazione | 15 min. |
Tempo di cottura | 32 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
Per la maionese
- 350 g di olio di semi (arachidi o girasole)
- 130 g di ciliegie snocciolate
- Un uovo
- Un tuorlo
- 20 g di succo di limone
- Sale q.b.
Per la carne
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo q.b.
- Maggiorana q.b.
- Origano q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- 100 g di noci
- 800 g di filetto di maiale
- Un albume
- Un cucchiaio di senape
- 100 g di ciliegie snocciolate
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di cipolla
- Uno spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino rosso
- 350 g di acqua
Ti serve
Preparazione
Prepara la maionese: metti una brocca sul coperchio e pesa 350 g di olio di semi. Tieni da parte.
Metti nel boccale 130 g di ciliegie. 20 Sec. Vel. 8.
Raccogli sul fondo e aggiungi un uovo, un tuorlo, 20 g di succo di limone e il sale. 1 Min. Vel. 4.
Alza a Vel. 5, versa l'olio di semi messo da parte sul coperchio con il misurino capovolto, in modo che l’olio filtri pian piano. Alza a Vel. 6.
Quando sarà sceso tutto l’olio, amalgama 1 Min. Vel. 7. Raccogli e metti da parte in frigorifero.
Nel boccale pulito e asciutto metti sale, pepe, timo, maggiorana, origano, rosmarino e salvia. 3 Sec. Vel. 7. Metti da parte.
Pulisci il boccale con un panno.
Inserisci 100 g di noci e trita. 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.
Prepara la “colla” per la crosta della carne: taglia il codino del filetto, mettilo nel boccale con un albume e trita. 20 Sec. Vel. 8. Raccogli e metti da parte.
Taglia per lungo, fino a metà dello spessore, 800 g di filetto di maiale, cospargi l’interno con il trito di erbe messo da parte, un cucchiaio di senape e 50 g di ciliegie snocciolate.
Chiudi il filetto e lega con uno spago da cucina.
Cospargi l’esterno della carne con la “colla” e passa il filetto nelle noci tritate, facendole aderire bene.
Fai rosolare il filetto così preparato in una padella con 10 g di olio e adagialo nella campana del Varoma.
Metti nel boccale 50 g di cipolla. 10 Sec. Vel. 7.
Raccogli sul fondo e aggiungi 20 g di olio, uno spicchio d’aglio sbucciato e privato del germe centrale, 50 g di ciliegie snocciolate. 2 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi mezzo bicchiere di vino rosso, le erbe aromatiche timo, maggiorana, origano, rosmarino, salvia, 350 g di acqua, monta il Varoma e cuoci. 30 Min. Temp. Varoma Vel. Soft. A metà cottura gira la carne.
Togli la carne dal Varoma, avvolgi in un foglio di alluminio e lascia riposare.
Frulla la salsa nel boccale. 30 Sec. Vel. 8.
Servi il filetto tagliato a fette spesse, accompagnato dalla salsa di cottura e dalla maionese alle ciliegie.
Consigli
Per accorciare i tempi, puoi semplificare la ricetta evitando la crosta alle noci oppure preparando la maionese in anticipo.
Fatto questa sera x il compleanno del mio amore..avevo paura che fosse tropppo dolce invece era perfettamente bilanciato!!ci siamo leccati il piatto anche se la presentazione lasciava desiderare ? Solo che mi è avanzata parecchia maionese..posso congelarla o usarla in altro modo?