Insalata fredda di amaranto
Cerchi un’idea per portare in tavola l’amaranto? Ecco la ricetta dell’insalata fredda di amaranto
L’amaranto non è un alimento di quelli bizzarri… Era conosciuto e coltivato in Italia ed Europa (dove scompare nel Medioevo) ed era utilizzato anche nel Centro America da Atztechi e Inca. Qui è rimasto più a lungo nella cultura alimentare locale, arrivando fino ai nostri giorni.
Riscoperto alcuni decenni fa, oggi è coltivato anche in Italia. Io ne ho viste delle piantagioni in Toscana, ad esempio, e devo dire che la pianta è anche molto bella!
Sicuramente è un cibo speciale: senza glutine, è ricco di proteine, vitamine, minerali e fibre! Praticamente, sembra il cibo degli astronauti
Te lo propongo in insalata, un modo per gustarlo freddo e accompagnato da sapori che si sposano a dovere.