Pasta alla gricia

Pasta alla gricia
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Voglia di una pasta sfiziosa? Ecco un piatto tipico della cucina laziale: la pasta alla gricia!!

Preparata con gli ingredienti che i pastori potevano portarsi dietro nelle loro transumanze, e cioè formaggio di pecora e guanciale, è di una bontà indescrivibile.

In tutte le case romane e laziali, si contende da sempre il podio con la pasta cacio e pepe, l’amatriciana e la carbonara! In realtà sembra proprio si tratti di una specie di antenata dell’amatriciana, che ha in più solo il pomodoro.

In tutte queste ricette si combinano tre ingredienti principali: pecorino, guanciale e pepe.

Ardua scelta, non trovi? Io le mangio tutte, così non faccio torto a nessuno :-D

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4 2
Voglia di una pasta sfiziosa? Ecco un piatto tipico della cucina laziale: la pasta alla gricia!!Preparata con gli ingredienti che i pastori potevano portarsi dietro nelle loro transumanze, e cioè formaggio di pecora e guanciale, è di una bontà indescrivibile.In tutte le case romane e laziali, si contende da sempre il podio con la pasta cacio e pepe, l'amatriciana e la carbonara! In realtà sembra proprio si tratti di una specie di antenata dell'amatriciana, che ha in più solo il pomodoro.In tutte queste ricette si combinano tre ingredienti principali: pecorino, guanciale e pepe.Ardua scelta, non trovi? Io le mangio tutte, così non faccio torto a nessuno :-D

Ingredienti

  • 80 g di pecorino romano
  • 250 g di guanciale
  • 400 g di bucatini
  • 800 g di acqua
  • Un cucchiaino di sale
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 80 g di pecorino romano a pezzi e grattugia 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a listarelle spesse mezzo centimetro.

Metti il guanciale nel boccale.

Posiziona 400 g di bucatini nella campana del Varoma.

Posizion il Varoma sopra al boccale chiuso e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Togli il Varoma e aggiungi nel boccale 800 g di acqua e un cucchiaino di sale.

Rimetti il Varoma con i bucatini sul boccale e porta l’acqua a ebollizione 8 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Togli con molta attenzione i bucatini dalla campana del Varoma e mettili nel boccale dal foro del coperchio.

Cuoci per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft. Aiutandoti con la spatola, fai scendere delicatamente i bucatini nel boccale.

Ripeti questa operazione a metà cottura, facendo attenzione a non spezzare la pasta.

Trasferisci i bucatini nel piatto da portata e spolvera con gli 80 g di pecorino romano grattugiato messi da parte e q.b. di pepe.

Consigli

Stai attenta quando togli i bucatini dal Varoma: scottano! Meglio usare una pinza :-)

Per questa pasta puoi usare anche spaghetti o pasta corta tipo rigatoni. In tutti questi casi non è necessario precuocere la pasta al Varoma come si fa con i bucatini.

Per cucinare meglio

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    • Ciao, il guanciale che si usa per questa ricetta è quello del salumiere (stagionato). Buona cucina!

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