Pesto di carote

La ricetta del pesto di carote Bimby è un condimento per la pasta che si ispira, chiaramente, al pesto genovese Bimby. Non serve dirlo: è una cosa diversa, ma prende ispirazione dal connubio verdura-frutta secca-parmigiano, senza rinunciare alla nota aromatica, che qui è data da aghi freschi di rosmarino.

Somiglia al pesto anche per la consistenza cremosa! Per me è stato una piccola rivelazione, ma dopo il pesto di zucchine Bimby– scoperto anno fa e da allora non l’ho mai lasciato -, non ho più remore a provare le varianti.

Le carote danno una bella nota fresca, e se vuoi dare una nota più saporita puoi aggiungere della pancetta croccante quando condisci la pasta!

Una cosa: le dosi indicate bastano per condire circa 500 g di pasta. Nei consigli trovi le dosi per una quantità inferiore. Comunque, considera che se ti dovesse avanzare puoi metterlo in un vasetto ben pulito, coprirlo con l’olio e usarlo anche il giorno dopo, magari per una bruschetta!

Pronti a gustare il pesto di carote Bimby?

Se lo prepari e ti va di condividere una foto del tuo piatto, inviala pure sulla pagina Facebook di Ricette Bimby, sarò lieta di condividerla con gli amici della pagina 🙂

Pesto di carote Bimby

Stampa Pin Ricetta

Tempo di preparazione 1 minute min

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

• 100 g di mandorle con la pellicina o senza
• 400 g di carote
• 60 g di parmigiano
• Un rametto di rosmarino
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale
• Pepe q.b.
• 1 spicchio di aglio piccolo facoltativo

Istruzioni

 

• Inserisci nel boccale 100 g di mandorle, 60 g di parmigiano a pezzi e frulla 10 Sec. Vel. 8. Metti da parte.
• Metti nel boccale 500 g di carote pulite e tagliate a pezzi, gli aghi di un rametto di rosmarino e frulla 10 Sec. Vel. 8.
• Aggiungi le mandorle con parmigiano messe da parte, 60 g di olio EVO, ½ cucchiaino di sale, uno spicchietto d’aglio senza anima e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
• Utilizzalo per condire la pasta.

Note

Molto buona anche la versione con le noci! In questo caso per stemperare l’amarognolo e legare meglio i sapori aggiungere 60 g di latte all’ultimo passaggio, insieme all’olio.

Per 4 persone utilizza:

70 g di mandorle con la pellicina (o senza)
270 g di carote
40 g di parmigiano
Un rametto di rosmarino
45 g di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
Pepe q.b.
1 spicchio di aglio piccolo (facoltativo)
Segui la stessa procedura.