Pizza chiena napoletana

Pizza chiena napoletana
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Conosci la pizza chiena napoletana? E’ una pizza salata dal ripieno molto ricco che fa parte della tradizione napoletana. Di solito si cucina nel periodo di Pasqua, come il tortano e il casatiello… ma certe bontà si possono gustare anche fuori stagione!! :-)

La puoi preparare per avere un piatto unico freddo da portare fuori casa: è nutriente e piace a tutti (vicini di picnic compresi). Io la trovo perfetta in ogni momento dell’anno per riciclare gli avanzi di salumi e formaggi. ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 2 ore
Tempo di riposo
100
4.1 6
Conosci la pizza chiena napoletana? E' una pizza salata dal ripieno molto ricco che fa parte della tradizione napoletana. Di solito si cucina nel periodo di Pasqua, come il tortano e il casatiello... ma certe bontà si possono gustare anche fuori stagione!! :-) La puoi preparare per avere un piatto unico freddo da portare fuori casa: è nutriente e piace a tutti (vicini di picnic compresi). Io la trovo perfetta in ogni momento dell'anno per riciclare gli avanzi di salumi e formaggi. ;-) Pizza chiena napoletana https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Rustici e torte salate Italiana

Ingredienti

Per l'impasto

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina Manitoba
  • 50 g di acqua
  • 100 g di latte
  • 80 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di sale

Per il ripieno

  • 4 uova
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • 80 g di mortadella a dadini
  • 80 g di salame a dadini
  • 80 g di speck a dadini
  • 100 g di scamorza a dadini
  • 100 g di caciocavallo a dadini
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Ti serve

Preparazione

Inserisci nel boccale 250 g di farina 00, 250 g di farina manitoba, 100 g di latte, 80 g di olio, 50 g di acqua e 15 g di lievito di birra. 1 Min. Vel. 4.

Aggiungi 10 g di sale e impasta 5 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con un telo e metti a lievitare per almeno 2 Ore.

Metti nel boccale pulito 4 uova. 30 Sec. Vel. 3.

Preleva ¼ di misurino di uova sbattute: ti servirà per spennellare la superficie della pizza.

Aggiungi 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano, sale, pepe, mortadella, speck, salame, scamorza e caciocavallo tutti tagliati a dadini. 20 Sec. Antiorario Vel. Soft.

Ungi bene con olio una teglia di 24/26 cm di diametro dal bordo alto.

Stendi metà dell’impasto su un piano di lavoro infarinato e fodera con la sfoglia ottenuta la teglia, lasciandola fuoriuscire dai bordi.

Versa il ripieno di uova, salumi e formaggio.

Stendi l'altra metà di impasto con il matterello e disponi sulla teglia a coprire.

Sigilla bene i bordi.

Spennella la superficie della pizza con l’uovo sbattuto tenuto da parte.

Inforna 45 Min. a 180°.

Consigli

Una versione della pizza chiena prevede, tra gli ingredienti, anche la ricotta. Puoi aggiungerne 100 g al ripieno.

Usa formaggi e salumi a piacere e crea il tuo ripieno. ;-)

Anna ricorda che a Napoli la vera pizza chiena si fa con lo strutto nell'impasto! Se vuoi utilizzarlo, sostituiscilo all'olio considerando la stessa quantità.

Per cucinare meglio


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  1. A Napoli veramente al posto dell olio si usa lo strutto ma proverò a farla con l olio sara sicuramente buonissima?!!!!

    Anna
    • Grazie Anna! Aggiungo la tua nota nei commenti alla ricetta ?

      Ricette Bimby
  2. Una vera pizza chiena è finita in un attimo. Grazie e Buona Pasqua. ?

    Margherita
    • Grazie a te Margherita! Sono contenta che sia piaciuta ;-)

      Ricette Bimby
  3. Fatta….squisitissima è piaciuta a tutti. Grazie delle tue preziose ricette

    Rita
    • Ciao Rita, sono contenta che vi sia piaciuta!

      Flavia