Bretzel

Bretzel
||||| Like It 0 |||||

Non so a te, ma non appena ho visto la ricetta dei bretzel Bimby, mi è venuta una voglia irresistibile di provarla! Mangiarlo accompagnato da un bel boccale di birra alla spina poi… “è la morte sua”, come si dice qui a Roma! 🙂

Per realizzare questa forma i fornai esperti eseguono un movimento veloce e il brezel è fatto in meno di un secondo! Ci vogliono anni di esercizio per eseguire questo movimento alla perfezione, ma io mi accontento di fare con calma 😉 il risultato non cambia.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 10 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 25 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 2 ore
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 250 g di acqua
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 500 g di farina 0
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1000 g di acqua
  • 3 cucchiai di bicarbonato
  • Sale grosso q.b.

Preparazione

Nel boccale versa 150 g di acqua, 25 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di farina 0, un cucchiaino di zucchero e impasta 2 Min Vel. Spiga.

Lascia riposare fino al raddoppio del volume, circa 20 Min.

Aggiungi nel boccale 300 g di farina 0, 100 g di acqua e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Mischia 30 g di burro morbido con 2 cucchiaini di sale.

Aggiungi il burro nel boccale dal foro del coperchio, poco per volta, e continua a impastare 3 Min. Vel. Spiga.

Con l’impasto forma una palla e facciamo lievitare in luogo riparato per 45 Min.

Riprendi l’impasto e dividi in 8 parti uguali. Forma dei serpentelli lunghi e sottili. Dai la forma di un semicerchio, intreccia le estremità tra loro fissandole sul centro del semicerchio. Crea la classica forma dei Bretzel.

Sistema su una teglia foderata di carta forno e lascia lievitare ancora 20 Min. Poi fai riposare in frigo per 15 Min.

Accendi il forno a 200°.

Prepara la soluzione: in una ciotola di vetro o acciaio versa 1000 g di acqua, 3 cucchiai di bicarbonato e sciogli bene.

Immergi i bretzel nella soluzione, uno alla volta, per 15 Sec., dovrebbero galleggiare. Falli bagnare completamente anche sopra. Togli i bretzel dalla soluzione con un mestolo di acciaio traforato.

Scola leggermente e sistema sulla teglia. Cospargi con sale grosso q.b.

Inforna per 25 Min. a 200°.

Consigli

La soluzione originale in cui immergere i bretzel è preparata con soda caustica e non con bicarbonato. Se vuoi seguire la tradizione e avere il classico colore scuro e il sapore amarognolo, prepara la soluzione con 30 g di NaOH (soda caustica pura) e 1 litro di acqua.

Puoi conservare i bretzel per qualche giorno ben chiusi in un sacchetto.

Se preferisci dei bretzel più piccoli, puoi dividere l’impasto in parti più piccole e diminuire il tempo di cottura in forno.

||||| Like It 0 |||||

Che ne pensi di questa ricetta?

Per commentare accedi o registrati

oppure