Ricciarelli di siena

Ricciarelli di siena
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I ricciarelli di Siena Bimby, biscotti speciali a base di mandorle, si portano in tavola durante le feste di Natale, ma nessun buon toscano ne fa a meno in qualsiasi periodo dell’anno. Un po’ come i cantucci. 🙂

Impagabile la magia di lasciare l’impasto a nanna sotto le coperte tutta la notte: i bambini apprezzano e scoprono ritmi che sembrano persi. Trovo sempre molto educativa l’attesa!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 20 pezzi
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 14 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 12 ore

Ingredienti

  • Scorza di un'arancia
  • 175 g di zucchero
  • 200 g di mandorle pelate
  • 35 g di farina 00
  • 10 g di acqua
  • 20 g di zucchero a velo + q.b. per spolverare
  • Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
  • Una punta di cucchiaino di lievito per dolci
  • Un albume
  • Amido di mais q.b. per spolverare

Preparazione

Pela un'arancia e metti la scorza nel boccale.

Aggiungi 150 g di zucchero. 7 Sec. Vel. 7.

Unisci 200 g di mandorle pelate, 25 g di farina 00 e dai 5-6 colpi Vel. Turbo. Tieni da parte.

Metti nel boccale 25 g di zucchero e 10 g di acqua. 1 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi il composto di mandorle e zucchero tenuto da parte, 10 g di farina 00, 10 g di zucchero a velo, una punta di ammoniaca per dolci, una punta di cucchiaino di lievito per dolci. 30 Sec. Vel. 4.

Trasferisci il composto in una ciotola, copri con un tovagliolo bagnato e strizzato, facendo attenzione che non sia a contatto con l'impasto.

Lascia riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.

Accendi il forno a 110°.

Monta la farfalla e metti nel boccale un albume e 10 g di zucchero a velo. 1 Min. Vel. 4.

Aggiungi l'impasto tenuto a riposo la notte e lavora 15 Sec. Vel. 3.

Metti in un piatto abbondante amido di mais e zucchero a velo.

Compatta l'impasto e forma un salsicciotto di circa 4-5 cm di diametro.

Taglia il salsicciotto a fette (circa 20).

Dai a ciascun biscotto la forma del rombo, passalo molto bene nello zucchero e nell'amido e disponi man mano su una teglia foderata con carta forno.

Cospargi ancora la superficie dei biscotti con abbondante zucchero a velo setacciato.

Cuoci in forno 13 Min. a 110°.

Consigli

La forma del biscotto può essere più morbida, come quella di un ovale allungato.

I biscotti sono cotti quando si formano le crepe. Non lasciarli scurire!

Mi raccomando, fai freddare i biscotti sulla placca: appena sfornati sono piuttosto morbidi.

Per cucinare meglio

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