Risotto alla milanese con ossobuco

Risotto alla milanese con ossobuco
||||| Like It 0 |||||

Qualche tempo fa una mia cara amica milanese per motivi di lavoro si è dovuta trasferire all’estero e così, in occasione della sua “cena d’addio”, mi sono cimentata nel risotto alla milanese con ossobuco Bimby. Io non lo avevo mai preparato, quindi non sapevo come mi fosse venuto rispetto all’originale. I complimenti ricevuta dalla mia amica mi hanno fatto, però, pensare bene… 🙂

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 70 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

Per gli ossobuchi

  • 4 ossibuchi di vitello (700 g)
  • Farina q.b.
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 10 g di burro
  • 100 g di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 50 g di acqua o brodo
  • Una dose di gremolada (trito di scorza di limone, prezzemolo e aglio)

Per il risotto

  • Uno scalogno
  • 40 g di burro
  • 40 g di olio extra vergine d’oliva
  • 320 g di riso (per risotto che non scuoce)
  • 100 g di vino bianco
  • 900 g di acqua
  • Un cucchiaio di dado Bimby
  • Sale q.b.
  • 2 bustine di zafferano
  • 80 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Prepara 4 ossibuchi.

Infarina da ambo le parti gli ossobuchi, scuotendoli leggermente per togliere l'eccesso di farina.

Trita lo scalogno 5 Sec.Vel. 7.

Aggiungi 40 g di olio, 10 g di burro e gli ossobuchi e rosola 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Gira gli ossobuchi per rosolarli da ambo le parti.

Sfuma con 100 g di vino. Continua la cottura senza misurino 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi sale e pepe, unisci 50 g di acqua o il brodo e continua la cottura con il misurino 40 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi la gremolada 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Metti da parte in un recipiente col coperchio (e magari in forno) in modo che gli ossobuchi possano rimanere caldi.

Prepara il risotto.

Metti lo scalogno nel boccale 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 20 g di burro e 40 g di olio 3 Min. 100° Vel. 1.

Inserisci la farfalla.

Versa 320 g di riso. 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Sfuma con 100 g di vino 1 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 850 g di acqua, un cucchiaio di dado Bimby e aggiusta di sale. Sciogli lo zafferano in 50 g di acqua e aggiungi nel boccale. Cuoci per il tempo indicato dalla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi i 20 g di burro. Amalgama 1 Min. Vel. Soft Antiorario.

Cospargi il risotto con 80 g di parmigiano e servilo con gli ossobuchi.

Per cucinare meglio

||||| Like It 0 |||||

Che ne pensi di questa ricetta?

Per commentare accedi o registrati

oppure