Risotto fichi e pecorino

Risotto fichi e pecorino
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Ha tutto il profumo della campagna questo risotto fichi e pecorino Bimby!

Un primo piatto speciale e a costo quasi zero (se hai la fortuna di avere un albero di fichi a disposizione!) 😀

E se pensi che i fichi siano troppo dolci, sappi che contengono meno zucchero di uva e mandarini e che le calorie per 100 g sono “soltanto” 47!! Sono anche ricchi di potassio, ferro e calcio. Aiutano la digestione, fanno bene a pelle e intestino.

Ti ho convinto a usarli di più in cucina? 😉

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 200 g di polpa di fichi freschi
  • 700 g di acqua
  • 1/2 cipolla ramata
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 320 g di riso parboiled
  • Un misurino di vino bianco secco
  • Un cucchiaio raso di dado vegetale Bimby
  • Una noce di burro
  • 20 g di pecorino romano grattugiato + q.b.

Preparazione

Sbuccia i fichi, metti un piatto sul coperchio e pesa 200 g di polpa.

Metti metà dei fichi nel boccale e trita grossolanamente 3 Sec. Vel. 4. Metti via in una ciotola.

Metti un brocca sul coperchio e pesa 700 g di acqua. Tieni da parte.

Sbuccia 1/2 cipolla, tagliala in quarti e trita 3 Sec. Vel. 7.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 320 g d parboiled e lascia tostare 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa un misurino di vino bianco secco e fai sfumare senza misurino 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo scalda appena l'acqua in un pentolino e sciogli nel liquido un cucchiaio di dado vegetale.

Versa l'acqua col dado e cuoci per il Tempo di cottura indicato sulla confezione del riso 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Nel frattempo taglia i fichi rimasti a piccoli spicchi e aggiungili nella ciotola con i fichi tritati nel Bimby.

A 5 Min. dal termine aggiungi i fichi dal foro del coperchio.

A 2 Min. dal termine aggiungi una noce di burro e 20 g di pecorino, sempre dal foro del coperchio.

A cottura ultimata, mescola bene e servi nei piatti con una generosa spolverata di pecorino.

Consigli

Il dado basta a dare la giusta sapidità al risotto, e il pecorino fa il resto. Tuttavia, assaggialo a fine cottura e, se necessario, correggi di sale, ma senza eccedere!

Per evitare che il riso si attacchi sul fondo del boccale, quando versi l'acqua e quando aggiungi i fichi, dai una bella mescolata con la spatola, facendo attenzione al vapore!

Riso parboiled per un risotto?!?!? Ebbene sì: non rilascia amidi, i chicchi restano separati e in questo modo la componente cremosa dei fichi la fa da padrona. ;-)

Il segreto della riuscita di questo piatto? Scegli fichi non troppo maturi e un pecorino dal sapore deciso, come un buon pecorino sardo o un pecorino romano.

Per cucinare meglio

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