Spezzatino con i carciofi

Spezzatino con i carciofi
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Ti consiglio un buon secondo da fare col Bimby: lo spezzatino con carciofi. Cercavo una ricetta da fare con lo spezzatino di vitello e mi è venuta voglia di abbinarlo agli ultimi carciofi di stagione che sono riuscita a trovare al mercato.

Nonostante la cottura dello spezzatino richieda un bel po’ di tempo, questa ricetta ti permette di iniziare subito a cucinare, preparando gli ingredienti da aggiungere tra un passaggio e l’altro. Così, grazie al Bimby, ottimizzi i tempi e riesci a fare più cose. 😉

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Una cipolla
  • 3 foglie di alloro
  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • 500 g di spezzatino di vitella
  • 100 g di vino bianco
  • 300 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado Bimby
  • 5 carciofi
  • 10 olive nere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Metti nel boccale un ciuffo di prezzemolo, dopo averlo lavato e asciugato, e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Metti nel boccale una cipolla e trita 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 3 foglie di alloro e 50 g di olio e soffriggi 5 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 500 g di spezzatino e sfuma con 100 g di vino bianco 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 300 g di acqua e un cucchiaino di dado e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Durante la cottura pulisci 5 carciofi ricavandone il cuore e la parte morbida del gambo.

Prepara 10 olive nere denocciolandole e tagliandole in pezzettoni.

Aggiungi i carciofi in pezzi (da ogni carciofo ricava 8 spicchi) e assaggia la carne aggiungendo eventualmente sale per continuare a cuocere 15 Min. 100° Vel. 1 Antiorario.

Aggiungi le olive e termina la cottura 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Servi lo spezzatino levando le foglie di alloro, aggiungendo il prezzemolo tritato che hai messo da parte e il pepe a piacere.

Consigli

Servi questo piatto in primavera, quando i carciofi sono di stagione, accompagnato da un vino bianco secco (magari lo stesso che hai usato per la ricetta) ben fresco.

Se a fine cottura lo spezzatino è ancora molto brodoso, dopo aver aggiunto le olive, cuoci a Temp. Varoma senza misurino anziché a 100°.

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