Sugo alla boscaiola

Sugo alla boscaiola
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Funghi, piselli e salsiccia: ecco gli ingredienti base dell’ottimo sugo alla boscaiola!

Una delle mie figlie ama molto l’abbinamento funghi-salsiccia. Infatti, quando preparo la pizza, vuole sempre una teglia alla boscaiola e ne divora almeno due belle fette!

Un abbinamento gustoso, non c’è che dire, apprezzato da tutti e anche dalla sottoscritta. Per variare a volte le preparo questo delizioso sugo alla boscaiola Bimby per condire la pasta all’uovo che spesso ho congelata, ma va benissimo anche della pasta corta.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 7 min.
Tempo di cottura 35 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 10 g di porcini secchi
  • Acqua per ammollo q.b.
  • 400 g di funghi champignon
  • Prezzemolo q.b.
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio d’aglio
  • 300 g di salsiccia
  • 1/2 misurino di vino bianco o cognac
  • 200 g di piselli freschi (già sbollentati)
  • 50 g di panna da cucina (facoltativa)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparazione

Fai rinvenire 10 g di porcini secchi in acqua per il tempo necessario (leggi sulla confezione).

Pulisci e taglia a fette non troppo sottili i funghi champignon.

Inserisci nel boccale il prezzemolo e trita Qualche Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Versa nel boccale 30 g di olio, aggiungi uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Spella 300 g di salsicce e aggiungile al soffritto con mezzo misurino di vino bianco. Sfuma 5 Min. 100° Vel. 1.

Togli i porcini dal liquido di ammollo e sciacquali bene per togliere eventuali residui.

Filtra con un fazzoletto di cotone l'acqua di ammollo dei funghi, per evitare che del terriccio possa finire nel sugo.

Metti nel boccale 200 g di piselli, i porcini rinvenuti, un misurino dell'acqua di ammollo e 400 g di champignon. Cuoci 25 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Spatola 2/3 volte i primi minuti.

Versa 50 g di panna e regola di sale e pepe. Fai insaporire 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Condisci la pasta con questo sugo, spolvera con parmigiano grattugiato e guarnisci con il prezzemolo tritato messo da parte.

Consigli

Hai a disposizione porcini freschi? Sostituiscili ai funghi champignon, utilizzandone soltanto 200 gr.

Vuoi stringere un po' di più il sugo? Addensa alcuni minuti Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Se usi pasta all'uovo, puoi ammorbidire il sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Per una variante rossa, aggiungi assieme alla salsiccia dei pomodorini pachino tagliati a metà oppure 200 g di polpa di pomodoro.

Per cucinare meglio

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