Zeppole o bignè di San Giuseppe al forno

Zeppole o bignè di San Giuseppe al forno
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Vuoi usare il Bimby per fare le zeppole o bignè di San Giuseppe? Si tratta di una ricetta tradizionale dell’Italia meridionale legata alla festa di San Giuseppe (il 19 marzo) e quindi anche alla Festa del Papà.

I bignè di San Giuseppe sono davvero strepitosi e col Bimby finalmente facili da realizzare, soprattutto nella versione al forno. La ricetta originale li vuole rigorosamente fritti, ma per chi odia l’odore di fritto in cucina o teme il confronto con la bilancia, si possono cuocere anche al forno.

Come molti altri piatti delle ricorrenze, i bignè di San Giuseppe hanno per ognuno di noi un significato diverso, perché sono legati a ricordi e situazioni differenti, in quelle associazioni proustiane che facilmente il cibo ci ripropone. Lascio a voi il piacere di provare queste sensazioni assaporando dei bignè di San Giuseppe fatti in casa! Cosa c’è di più intimo e familiare?

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 10 pezzi
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

Per le zeppole

  • 200 g di acqua
  • 100 g di burro
  • Sale q.b.
  • Cannella q.b.
  • 250 g di farina 00
  • 5 uova

Per la crema

  • Scorza di limone
  • 100 g di zucchero
  • 500 g di latte
  • 2 uova
  • 50 g di farina

Per decorare

  • 10 ciliegie candite

Preparazione

Inserisci nel boccale 200 g di acqua, 100 g di burro e un pizzico di sale e cannella. Cuoci 6 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi al composto 250 g di farina 00 e impastiamo per 1 Min. Vel. 4. A questo punto avrai un impasto abbastanza compatto. Toglilo dal Bimby e lascia raffreddare.

Quando il composto sarà completamente raffreddato rimettilo nel boccale e con le lame in movimento a Vel. 5 inserisci dal foro del coperchio le 5 uova, una per volta.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere forma le zeppole: su una placca rivestita di carta forno adagia il composto dando una forma a spirale.

Inforna a 20 Min. 200°.

Prepara la crema: metti nel boccale la scorza del limone, 100 g di zucchero e frulla 20 Sec. Vel. 7.

Unisci 500 g di latte, 2 uova e 50 g di farina. Cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.

Quando la crema si sarà raffreddata mettine un cucchiaio abbondante nel mezzo della zeppola e guarnisci con una ciliegia candita.

Consigli

Per dare la forma giusta ai bignè, usa il sac à poche con la bocchetta a stella grande o aiutati con due cucchiai, un po' come si fa per le meringhe.

Fai attenzione a disporre i bignè distanziati tra loro sulla placca del forno, perché cuocendo si gonfiano e rischiano di attaccarsi fra loro.

Per ottenere un buon risultato è molto importante lasciar raffreddare sia l’impasto, prima di aggiungere le uova, sia la crema, prima di assemblare tutto.

Se in casa non hai le ciliege candite puoi usare un cucchiaino di marmellata di ciliege o amarene.

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