L’estate è il momento di fare la passata di pomodoro Bimby! La passata di pomodoro fatta in casa ha tutto un altro sapore rispetto a quella comprata e tu sai esattamente quello che c’è dentro: solo pomodori e nient’altro. Per preparare questa ricetta ti servono dei pomodori San Marzano belli maturi e il nostro amato Bimby.

Da non confondere con la conserva di pomodoro, che viene preparata con l’aggiunta di odori ed erbe aromatiche.

Passata di pomodoro Bimby

Ricetta Bimby solo pomodori.

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Tempo di preparazione 10

Tempo di cottura 45

Porzioni 800 g

Ingredienti

1200 g di pomodori San Marzano maturi prodotto pulito

Preparazione

Scegli dei pomodori San Marzano belli maturi.
Lavali col bicarbonato, sciacquali bene sotto acqua corrente.
Togli eventuali punti neri e il picciolo.
Taglia a metà ciascun pomodoro e strizzalo in una ciotola in modo da togliere il liquido e i semi. Nei consigli trovi come usare eventualmente questo liquido.
Metti i pomodori nel boccale. Devi ottenere alla fine circa 1200 g.
Metti il cestello sopra al boccale per evitare eventuali gli schizzi e cuoci 30 Min. 100° Vel. 1.
Poi, sempre col cestello posizionato sopra al boccale, cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1. La temperatura a Varoma serve per addensare la passata. Eventualmente aumenta o diminuisci i tempi a seconda della densità che desideri dare alla tua passata.
Metti il misurino e frulla 20 Sec. Vel. 7. Controlla se ci sono dei pezzi non ben frullati ed, eventualmente frulla ancora.
Versa in barattoli sterilizzati se desideri conservare la passata per l’inverno, oppure consuma subito.

Note

Per consumare la passata devi aggiungere sale q.b.

Puoi usare il liquido e i semi di scarto per fare la panzanella o sulle friselle.

Io ho usato i pomodori San Marzano che sono i migliori per fare la passata. Ma se tu hai dei pomodori del tuo orto o una qualità di pomodori che preferisci, ovviamente, puoi fare la passata con quelli. Importante è controllare sempre la densità e regolare in base a quella i tempi di cottura.

Come pastorizzare la passata

Sterilizza bottiglie o vasetti per la passata insieme ai tappi.

Riempi il contenitore che hai scelto fino a 3 cm dal bordo e chiudi col tappo.

Metti i vasetti o le bottiglie in una pentola, coprili con acqua e metti introno uno strofinaccio per non farli rompere, e fai bollire dolcemente. Dall’ebollizione conta 30 minuti (vasetti da 250 g), 35 minuti (vasetti da 500 g), 40 min (bottiglie da 1 litro).

Tira fuori i vasetti (occhio che scottano!) e falli freddare completamente. Controlla che si sia fatto il sottovuoto, etichettali e mettili in dispensa.

Consuma entro pochi mesi, fai bollire bene la passata quando la pari per preparare i tuoi sughi.

Keyword pomodori

Come conservare la passata di pomodori Bimby

Puoi conservare la passata di pomodoro sterilizzando i vasetti e i tappi secondo le indicazioni del Ministero della Salute. In questo modo, potrai gustare il profumo dei pomodori a lungo. Per questa ricetta puoi usare 4 vasetti da 200/250 g oppure 2 da 400/500 g.

Devo dire che quando d’inverso mi trovo in dispensa tanti vasetti già pronti di passata sono contenta, perché ho la certezza di dare alla mia famiglia del cibo cucinato da me, di origine italiana, senza conservanti o altre sostanze aggiunte.

Come usare la passata di pomodoro nelle ricette

La passata è una preparazione base che si prepara con un solo ingrediente ed è la base per decine di altre ricette. Il sale e l’olio li aggiungi quando la consumi. Puoi anche mettere del basilico o dell’origano per dare al tuo sugo un sapore speciale. Puoi utilizzarla per preparare, ad esempio, tanti sughi buoni come: