Ti sembrano un po’ troppo casarecci questi biscotti al cocco senza uova e latte con marmellata di lamponi? Sarà perché sono stati fatti con le manine di bimbi.

L’aspetto, quindi, è ovviamente molto rustico, poco chic o elaborato, ma la sostanza è decisamente genuina!

Così un pomeriggio piovoso e grigio si è trasformato in un pomeriggio divertente e coloratissimo. Sopratutto le pareti bianche della mia cucina si sono colorate di rosso – marmellata di lamponi – e il pavimento di rimasugli di pasta…

Questa ricetta è ottima per i tanti amici intolleranti, perché non contiene né latte né uova!

Per la marmellata io ho usato quella di lamponi (che col cocco si sposa benissimo), ma tu puoi usare qualunque altra marmellata, ovviamente. Col Bimby puoi preparare la marmellata di fichi, di prugne, di fragole, di mele e fragole, di albicocche, di pesche e amaretti, di ciliegie.