Bomboloni al cioccolato
Hai voglia di un dolce… esplosivo? Allora questi bomboloni al cioccolato fanno proprio al caso tuo 
Soffice pasta dolce, fritta e farcita con crema al cioccolato: una goduria!! La ricetta si ispira a quella della mitica, simpaticissima e per me grande ispiratrice Luisanna Messeri.
È uno di quei dolci per cui vanno matti i bambini, ma che mangiucchiano volentieri anche i grandi… anche se consapevoli del loro potere calorico!!
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 40 pezzi |
| Tempo di preparazione | 9 min. |
| Tempo di cottura | 30 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | 150 min. |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
Per i bomboloni
- 450 g di acqua
- 400 g di patate a pasta gialla
- ½ cubetto di lievito di birra fresco
- 60 g di zucchero semolato
- 500 g di farina 0
- 25 g di burro
- Un uovo
- 5 g di estratto di vaniglia
- Sale q.b.
- Olio di semi q.b.
- Zucchero semolato q.b.
Per la crema
- 250 g di cioccolato fondente
- 35 g di amido di mais
- 65 g di acqua fredda
- 300 g di latte intero
- 3 tuorli
- 40 g di zucchero semolato
- Un baccello di vaniglia (semini)
Preparazione
Versa 350 g di acqua nel boccale e posiziona il cestello.
Lava e pela 400 g di patate a pasta gialla. Dividi le patate in pezzi e inseriscile nel cestello. Cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Togli il cestello, elimina l’acqua, metti le patate nel boccale e "schiaccia" 20 Sec. Antiorario Vel. 3. Metti da parte a freddare.
Inserisci nel boccale pulito 100 g di acqua, ½ cubetto di lievito di birra fresco sbriciolato e 10 g di zucchero semolato. Sciogli 30 Sec. 37° Vel. 2.
Aggiungi 500 g di farina 0, 25 g di burro, un uovo, 50 g di zucchero semolato, le patate, 5 g di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Su un foglio di carta da forno infarinato, stendi l’impasto a forma di rettangolo alto 1 cm.
Con un coppapasta da 6 cm di diametro, ricava i bomboloni e lascia lievitare 2 Ore e 1/2, coperti da un panno di cotone.
Friggi in abbondante olio di semi bollente, metti a scolare su carta assorbente e passali nello zucchero semolato.
Prepara la crema: metti nel boccale pulito e asciutto 250 g di cioccolato fondente al 75% e trita 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte.
Inserisci nel boccale 35 g di amido di mais, 65 g di acqua fredda e mescola 20 Sec. Vel. 3 (se preferisci, puoi sciogliere l'amido nell'acqua in una tazza). Metti da parte.
Scalda 300 g di latte intero 5 Min. 80° Vel. 1. Metti da parte.
Nel boccale pulito e asciutto, inserisci la farfalla e monta 3 tuorli con 40 g di zucchero semolato 2 Min. Vel. 3.
Con le lame in movimento a Vel. 3, aggiungi a filo il latte caldo, poi i semini di un baccello di vaniglia, il cioccolato tritato e l’amido sciolto in acqua. Cuoci 2 Min. 100° Vel. 3. Lasciamo freddare.
Con una tasca da pasticcere provvista di beccuccio lungo e a punta, inserisci sul fianco di ogni bombolone un po’ di crema, fino a farcirli tutti.
Servi subito o, al massimo, dopo poche ore.
Consigli
Per una corretta lievitazione è preferibile preparare i bomboloni in una giornata non umida, per evitare che induriscano una volta fritti.
Io lascio lievitare l’impasto nel boccale per praticità, ma se vuoi puoi anche metterlo in un recipiente, coperto da pellicola e in un luogo chiuso. In entrambi i casi, l’impasto deve triplicare il proprio volume.
Se necessario, aggiungi un po’ di farina mentre lavori l’impasto sul piano di lavoro.
A piacere, puoi preparare bomboloni più grandi.
La crema al cioccolato che propone Luisanna Messeri (a alla quale ho cercato di restare fedele) è liquida, per poter impregnare l’interno dei bomboloni! Se la vuoi più consistente, falla riposare in frigorifero.