Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi

Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi
© Ricette Bimby

Ho una grande passione per le cheesecake, specialmente per quelle con la frutta. Questa ricetta della cheesecake al cioccolato bianco e lamponi mi è stata suggerita da David Bondy da Londra (Regno Unito) che mi scrive: “Questa ricetta non fallisce mai. E’ deliziosa! Il sapore acidulo dei lamponi si combina con quello dolce del cioccolato bianco… Ti assicuro che i tuoi ospiti chiederanno la ricetta!”.

E così è stato! Tutti mi hanno chiesto dove avessi preso la ricetta e ho risposto loro dicendo che un fan della pagina Facebook di Thermomix-Recipes (la versione inglese di Ricette-Bimby.com) me la aveva inviata di recente ;-)

Non appena l’ho ricevuta l’ho preparata immediatamente, adattandola però ai nostri ingredienti e devo assolutamente dire che è una vera goduria per tutti gli amanti della cheesecake… come lo sono io ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 11 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 4 ore
100
5 1
Ho una grande passione per le cheesecake, specialmente per quelle con la frutta. Questa ricetta della cheesecake al cioccolato bianco e lamponi mi è stata suggerita da David Bondy da Londra (Regno Unito) che mi scrive: "Questa ricetta non fallisce mai. E' deliziosa! Il sapore acidulo dei lamponi si combina con quello dolce del cioccolato bianco... Ti assicuro che i tuoi ospiti chiederanno la ricetta!". E così è stato! Tutti mi hanno chiesto dove avessi preso la ricetta e ho risposto loro dicendo che un fan della pagina Facebook di Thermomix-Recipes (la versione inglese di Ricette-Bimby.com) me la aveva inviata di recente ;-) Non appena l'ho ricevuta l'ho preparata immediatamente, adattandola però ai nostri ingredienti e devo assolutamente dire che è una vera goduria per tutti gli amanti della cheesecake... come lo sono io ;-) Cheesecake al cioccolato bianco e lamponi https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Cheesecake, Dolci Italiana

Ingredienti

Per la base

  • 70 g di burro
  • 130 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
  • 20 g di zucchero di canna

Per la crema al cioccolato bianco

  • 10 g di gelatina in fogli
  • 100 g di panna fresca
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 50 g di zucchero a velo
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 250 g di formaggio spalmabile

Per il topping e per decorare

  • 4 g di gelatina in fogli
  • 250 g di lamponi
  • 20 g di zucchero a velo
  • Un cucchiaio di succo di limone
  • 20 g di cioccolato bianco

Ti serve

Tortiera a cerniera 20 cm ø

Preparazione

Prepara la base: metti nel boccale 70 g di burro a pezzetti e sciogli 2 Min 50° Vel. 1.

Aggiungi 20 g di zucchero di canna, 130 g di biscotti e trita 10 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo e ripeti.

Trasferisci il composto sul fondo di una teglia a cerniera di 20 cm di diametro foderata con carta da forno, compatta con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme e metti in frigorifero.

Lava e asciuga il boccale.

Prepara la crema: metti in ammollo 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda.

Versa nel boccale 100 g di panna, aggiungi 200 g di cioccolato bianco a pezzi e sciogli 3 Min. 50° Vel. 1.

Lascia riposare 5 Min.

Aggiungi la gelatina ben strizzata e amalgama 30 Sec. Vel. 3.

Unisci 50 g di zucchero a velo, 250 g di ricotta, 250 g di formaggio fresco spalmabile e lavora 2 Min. Vel. 4.

Versa la crema sulla base di biscotti e metti a rassodare in frigorifero per 4 Ore.

Nel frattempo prepara il topping: metti in ammollo in acqua fredda 4 g di gelatina.

Inserisci nel boccale 200 g di lamponi, 20 g di zucchero a velo, un cucchiaio di succo di limone e frulla 20 Sec. da Vel. 5 a 10.

Scalda 2 Min. 50° Vel. 2.

Aggiungi la gelatina in fogli strizzata e sciogli 30 Sec. Vel. 2.

Fai freddare fino a 37°, poi versa sulla torta e rimetti in frigorifero.

Prima di servire, decora con i lamponi avanzati (50 g) e con il cioccolato bianco ridotto a scaglie con un coltello affilato.

Consigli

Per un effetto scenografico al taglio e un pieno di gusto, acquista 50 g di lamponi in più e disponine 100 g sul fondo biscottato prima di versare la crema: avrai i lamponi anche nella fetta!!

Puoi aggiungere alla base di biscotti 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere.

Se vuoi preparare il dolce con largo anticipo, conservalo nel freezer fino a 5-6 giorni. Passalo in frigorifero Qualche Ora prima di servirlo.

Per vedere la ricetta inglese: White Chocolate and Raspberry Cheesecake with Thermomix

Per cucinare meglio

Muffin, cupcake e cheesecake con il Bimby - Ricettario ebook

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