Preparare le chiacchiere con la ricetta Bimby è facilissimo! In questo articolo voglio spiegarti nel dettaglio trucchi, ingredienti e tecniche per ottenere delle frittelle perfette.
Note come chiacchiere, frappe o bugie queste frittelle sono le protagoniste dei dolci di Carnevale insieme alle castagnole. Si preparano con farina, burro, uova, zucchero e liquore, più un aroma che varia a seconda della tradizione: vaniglia, anice, scorza di agrumi ecc.
Bene, vediamo insieme:
- quale farina utilizzare per le chiacchiere al Bimby
- perché mettere il liquore e quale usare
- l’importanza del tempo di riposo
- come stendere le chiacchiere
- come friggerle
Perché se il Bimby ci regala un impasto praticamente impeccabile, sta a noi poi saperlo stendere e cuocere al meglio. Ovviamente le ricette che trovi qui sul sito sono chiacchiere Bimby per TM31, TM6 ecc.
La farina perfetta per le chiacchiere al Bimby
Sulla farina per le chiacchiere esiste una diatriba: meglio la 00 classica o la Manitoba? Si dice che la Manitoba assorba meno olio, ma la 00 (farina debole) regala frittelle più leggere e croccanti.
Un dettaglio fondamentale per una buona riuscita è che l’impasto sia liscio: la lavorazione nel Bimby risolve del tutto la questione: ti basta seguire la ricetta delle chiacchiere Bimby.
Il liquore nella ricetta delle chiacchiere: perché si usa e quale scegliere
La componente alcolica nelle chiacchiere è importantissima: è grazie alla grappa o al liquore che avrai le famose bolle! Considera un liquore a piacere tra grappa, rum, marsala, vin santo… oppure liquore all’anice o all’arancia.
E se vuoi fare senza alcol? Basta aggiungere un poco di lievito per dolci all’impasto (mezzo cucchiaino), non sarà un dramma.
Tempo di riposo
Il tempo di risposo è indispensabile e deve essere di circa 30 minuti. In questo modo si potrà “rilassare” e sarà più facile stendere le sfoglie e azzerare il rischio rottura.
L’impasto va coperto con pellicola e messo a riposare in frigorifero, in una zona ben fredda.
Stesura delle chiacchiere: lo spessore ideale
La stesura è cruciale per chiacchiere leggere e bollose! Se le fai troppo sottili, infatti, non si gonfieranno, se le fai troppo spesse non saranno croccanti.
Lo spessore ideale è di 1 mm e puoi ottenerlo sia con la macchina per stendere la pasta o, se hai manualità, con il mattarello. Prendi una parte di impasto e copri il restante con la pellicola per non farlo seccare.
Taglia la sfoglia in rettangoli (la dimensione dipende dalla forma che vuoi dare e se scegli di praticare uno o due tagli al centro) e friggili subito.
Come friggere
Scalda abbondante olio per frittura portandolo a 170°.
Se non hai la friggitrice o il termometro, puoi usare il classico trucco della nonna. Metti un pezzetto di impasto nell’olio: se non viene a galla in tempi rapidi non è ancora pronto; se le tue chiacchiere scuriscono in fretta, devi abbassare la fiamma.
Per evitare sbalzi di temperatura e ottenere una frittura leggera, friggi poche chiacchiere alla volta. Devi girarle spesso fino a doratura (ci vorranno circa 45 secondi) e poi metterle a scolare su carta assorbente.
I trucchi per chiacchiere croccanti
Riepilogo di seguito i principali accorgimenti da tenere durante la preparazione per avere chiacchiere croccanti e gonfie:
- realizza un impasto liscio, omogeneo e privo di grumi
- utilizza grappa o liquore
- fai riposare l’impasto 30 minuti in frigorifero
- stendi l’impasto sottile (senza esagerare!)
- friggi le chiacchiere poco alla volta in olio alla giusta temperatura
Ora che le chiacchiere non hanno più segreti, scopri sul sito tutte le ricette di chiacchiere Bimby.
Buona cucina!
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