Corona di riso con pesce

Corona di riso con pesce
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Per un pasto da re, cosa c’è di meglio di una corona di riso con pesce preparata col Bimby?

La corona o anello di riso è una mia grande passione. Mi piace prepararla per feste e buffet perché è molto bella e si riesce a fare una bella figura con poco: gamberi e cozze sembrano pietre preziose incastonate su una corona gialla come l’oro :-D

Di solito quando preparo questi piatti li devo nascondere per bene in frigorifero, altrimenti rischio di portare in tavola un piatto dadaista, con metà dei gamberi che avevo messo, i gusci delle cozze vuoti e magari qualche “crollo” della struttura. Non si sa mai chi è stato, ma io lo so bene…

Quindi, a parte qualche accortezza per far sì che tutto arrivi intero in tavola, posso preparare la corona di riso anche ore prima!

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 7 min.
Tempo di cottura 35 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 ore
100
5 0
Per un pasto da re, cosa c'è di meglio di una corona di riso con pesce preparata col Bimby? La corona o anello di riso è una mia grande passione. Mi piace prepararla per feste e buffet perché è molto bella e si riesce a fare una bella figura con poco: gamberi e cozze sembrano pietre preziose incastonate su una corona gialla come l'oro :-D Di solito quando preparo questi piatti li devo nascondere per bene in frigorifero, altrimenti rischio di portare in tavola un piatto dadaista, con metà dei gamberi che avevo messo, i gusci delle cozze vuoti e magari qualche "crollo" della struttura. Non si sa mai chi è stato, ma io lo so bene... Quindi, a parte qualche accortezza per far sì che tutto arrivi intero in tavola, posso preparare la corona di riso anche ore prima! Corona di riso con pesce https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Piatti unici Italiana

Ingredienti

  • ½ carota
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • ½ cipolla
  • 700 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Un limone (succo)
  • 200 g di gamberi
  • 100 g di seppioline
  • 300 g di cozze
  • 30 g d’olio extravergine
  • 320 g di riso arborio
  • 40 g di vino bianco
  • Sale q.b.
  • Una bustina di zafferano

Preparazione

Metti nel boccale ½ carota, le foglie lavate e asciugate di un mazzetto di prezzemolo, ½ cipolla e trita 10 Sec. Vel. 5.

Versa 700 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby, il succo di un limone e scalda 8 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Pulisci e sguscia 200 g di gamberi e sistemali nella campana del Varoma.

Lava 100 g di seppioline e aggiungile nella campana del Varoma.

Sciacqua 300 g di cozze già spurgate e sistemale sul vassoio del Varoma.

Posiziona il Varoma sul boccale e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Una volta pronto il pesce, tienilo da parte. Filtra il brodo ottenuto e tieni anche questo da parte.

Sciacqua il boccale, versa 30 g d’olio extravergine, 320 g di riso arborio e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 40 g di vino bianco e sfuma 3 Min. Antiorario Vel. Soft.

Versa 500 g del brodo ottenuto precedentemente, una presa di sale e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Taglia le seppioline a metà, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

Sguscia le cozze e tienine da parte 6 intere con 8 gamberi per la decorazione finale.

A 5 Min. dal termine della cottura, aggiungi una bustina di zafferano, i gamberi, le cozze e le seppioline.

Sistema in una forma da ciambella le seppioline tenute da parte in modo simmetrico.

Versa il risotto un po' per volta, premendo bene per compattarlo, e lascialo raffreddare un poco.

Metti a riposare in frigorifero 2 Ore.

Trascorso questo tempo, sforma l’anello di riso freddo sul piatto da portata e servilo decorato con le cozze e i gamberi tenuti da parte.

Consigli

Puoi usare anche il riso parboiled. In questo caso adatta i tempi di cottura (saranno circa 2 min meno) e diminuisci la quantità del brodo di 50 g.

Il riso deve essere al dente!

Assaggiamo il risotto prima di versarlo nello stampo, nel caso servisse, aggiusta di sale.

Non è stagione di seppie e seppioline? Usa pure quelle congelate.

Per cucinare meglio


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