Corona di riso con pesce

Corona di riso con pesce

Per un pasto da re, cosa c’è di meglio di una corona di riso con pesce preparata col Bimby?

La corona o anello di riso è una mia grande passione. Mi piace prepararla per feste e buffet perché è molto bella e si riesce a fare una bella figura con poco: gamberi e cozze sembrano pietre preziose incastonate su una corona gialla come l’oro :-D

Di solito quando preparo questi piatti li devo nascondere per bene in frigorifero, altrimenti rischio di portare in tavola un piatto dadaista, con metà dei gamberi che avevo messo, i gusci delle cozze vuoti e magari qualche “crollo” della struttura. Non si sa mai chi è stato, ma io lo so bene…

Quindi, a parte qualche accortezza per far sì che tutto arrivi intero in tavola, posso preparare la corona di riso anche ore prima!

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 7 min.
Tempo di cottura 35 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 ore
100
4.3 0
Per un pasto da re, cosa c'è di meglio di una corona di riso con pesce preparata col Bimby? La corona o anello di riso è una mia grande passione. Mi piace prepararla per feste e buffet perché è molto bella e si riesce a fare una bella figura con poco: gamberi e cozze sembrano pietre preziose incastonate su una corona gialla come l'oro :-D Di solito quando preparo questi piatti li devo nascondere per bene in frigorifero, altrimenti rischio di portare in tavola un piatto dadaista, con metà dei gamberi che avevo messo, i gusci delle cozze vuoti e magari qualche "crollo" della struttura. Non si sa mai chi è stato, ma io lo so bene... Quindi, a parte qualche accortezza per far sì che tutto arrivi intero in tavola, posso preparare la corona di riso anche ore prima! Corona di riso con pesce https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Piatti unici Italiana

Ingredienti

  • ½ carota
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • ½ cipolla
  • 700 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Un limone (succo)
  • 200 g di gamberi
  • 100 g di seppioline
  • 300 g di cozze
  • 30 g d’olio extravergine
  • 320 g di riso arborio
  • 40 g di vino bianco
  • Sale q.b.
  • Una bustina di zafferano

Preparazione

Metti nel boccale ½ carota, le foglie lavate e asciugate di un mazzetto di prezzemolo, ½ cipolla e trita 10 Sec. Vel. 5.

Versa 700 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby, il succo di un limone e scalda 8 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Pulisci e sguscia 200 g di gamberi e sistemali nella campana del Varoma.

Lava 100 g di seppioline e aggiungile nella campana del Varoma.

Sciacqua 300 g di cozze già spurgate e sistemale sul vassoio del Varoma.

Posiziona il Varoma sul boccale e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Una volta pronto il pesce, tienilo da parte. Filtra il brodo ottenuto e tieni anche questo da parte.

Sciacqua il boccale, versa 30 g d’olio extravergine, 320 g di riso arborio e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 40 g di vino bianco e sfuma 3 Min. Antiorario Vel. Soft.

Versa 500 g del brodo ottenuto precedentemente, una presa di sale e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Taglia le seppioline a metà, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

Sguscia le cozze e tienine da parte 6 intere con 8 gamberi per la decorazione finale.

A 5 Min. dal termine della cottura, aggiungi una bustina di zafferano, i gamberi, le cozze e le seppioline.

Sistema in una forma da ciambella le seppioline tenute da parte in modo simmetrico.

Versa il risotto un po' per volta, premendo bene per compattarlo, e lascialo raffreddare un poco.

Metti a riposare in frigorifero 2 Ore.

Trascorso questo tempo, sforma l’anello di riso freddo sul piatto da portata e servilo decorato con le cozze e i gamberi tenuti da parte.

Consigli

Puoi usare anche il riso parboiled. In questo caso adatta i tempi di cottura (saranno circa 2 min meno) e diminuisci la quantità del brodo di 50 g.

Il riso deve essere al dente!

Assaggiamo il risotto prima di versarlo nello stampo, nel caso servisse, aggiusta di sale.

Non è stagione di seppie e seppioline? Usa pure quelle congelate.

Per cucinare meglio


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