Erbazzone reggiano
L’erbazzone reggiano Bimby è una torta rustica ripiena di spinaci o bietole e Parmigiano Reggiano, che, come dice il nome, è una tipica specialità gastronomica di Reggio Emilia.
Dice Wikipedia: “L’erbazzone reggiano Bimby è una torta salata composta da un fondo di pasta (detta Fuiada), ripieno per due centimetri con un impasto di bietole lesse (a volte unite con spinaci lesse), uovo, scalogno, cipolla, aglio e tanto parmigiano reggiano. Viene poi richiuso con un altro strato di pasta cosparso di lardelli o pezzetti di pancetta e punzecchiato con la forchetta. Variazioni recenti prevedono l’uso della pasta sfoglia o la ricotta vaccina nell’impasto.
Derivano dall’erbazzone le chizze salate, diffuse nel reggiano, e gli erbazzoncini. Le prime sono dei quadretti di pasta sfoglia cotta al forno con il medesimo ripieno dell’erbazzone, i secondi sono delle piccole losanghe di pasta, ripiene con lo stesso impasto dell’erbazzone e fritte nello strutto, molto simili allo gnocco fritto.”
La ricetta me l’ha inviata Chiara Ferretti di Reggio Emilia che mi ha scritto: “l’erbazzone e’ tipico della mia città. Dato che vivo da tanto all’estero, lo cucino spesso e, soprattutto per le cene con gli amici “non italiani”, faccio sempre un gran figurone!”
senza lardo non è erbazzone, e se si aggiunge ricotta diventa una torta salata, ma a parte questo mi ha fatto comodo, grazie