Filetto di maiale in crosta di pane
Ecco per te un secondo da invito buono e tutto sommato economico: il filetto di maiale in crosta di pane.
Si tratta di tenero filetto avvolto in pasta di pane lievitata. La preparazione è più semplice rispetto al filetto in crosta di brisè o di sfoglia e il successo è garantito 
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 4 persone |
| Tempo di preparazione | 5 min. |
| Tempo di cottura | 55 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | 2 ore |
| Tempo di riposo | 30 min. |
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di farina 0
- 150 g di acqua
- 5 g di lievito di birra essiccato
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
Per il filetto
- 600 g di filetto di maiale
- 30 g di pistacchi sgusciati
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 800 g di acqua
Per spennellare
- Un uovo
Preparazione
Inserisci nel boccale 300 g di farina, versa 150 g di acqua, aggiungi 5 g di lievito di birra essiccato, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di zucchero. Impasta 4 Min. Vel. Spiga.
Forma una palla con l'impasto, mettilo in una ciotola, copri con un panno e fai lievitare 2 Ore.
Con un coltello affilato, apri il filetto a libro, incidendo profondamente il lato lungo (attenzione a non dividerlo in due pezzi!!).
Metti 30 g di pistacchi sgusciati nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 8-9.
Metti il trito di pistacchi sul filetto aperto, condisci con una presa di sale sale e una spolverata di pepe.
Arrotola il filetto dal lato lungo e chiudilo con lo spago.
Versa nel Bimby 800 g di acqua, adagia il filetto nel Varoma, posiziona e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Metti da parte e lascia freddare.
Accendi il forno a 180° (ventilato).
Stendi la pasta di pane in un rettangolo alto 1 cm.
Togli lo spago dal filetto.
Sistema il filetto al centro e richiudi su di esso la sfoglia portando, una alla volta, le estremità verso il centro. Ritaglia la pasta in eccesso e crea delle decorazioni.
In una ciotolina, sbatti leggermente un uovo e spennella la crosta di pane.
Cuoci in forno preriscaldato 25 Min. a 180°.
Consigli
Dopo aver cotto il filetto al Varoma, prima di avvolgerlo nella pasta di pane, lascialo freddare bene su un tagliere: eviterai che la sfoglia si bagni in cottura!
Per evitare che il vapore di cottura possa bagnare la pasta di pane, puoi praticare sulla superficie un’incisione di circa 2 cm e inserire un cilindro fatto con la carta da forno (il “camino”).