Filetto di maiale in crosta di pane

Filetto di maiale in crosta di pane
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Ecco per te un secondo da invito buono e tutto sommato economico: il filetto di maiale in crosta di pane.

Si tratta di tenero filetto avvolto in pasta di pane lievitata. La preparazione è più semplice rispetto al filetto in crosta di brisè o di sfoglia e il successo è garantito ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 55 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 2 ore
Tempo di riposo 30 min.
100
4.3 0
Ecco per te un secondo da invito buono e tutto sommato economico: il filetto di maiale in crosta di pane.Si tratta di tenero filetto avvolto in pasta di pane lievitata. La preparazione è più semplice rispetto al filetto in crosta di brisè o di sfoglia e il successo è garantito ;-)

Ingredienti

Per l'impasto

  • 300 g di farina 0
  • 150 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra essiccato
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di zucchero

Per il filetto

  • 600 g di filetto di maiale
  • 30 g di pistacchi sgusciati
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 800 g di acqua

Per spennellare

  • Un uovo

Preparazione

Inserisci nel boccale 300 g di farina, versa 150 g di acqua, aggiungi 5 g di lievito di birra essiccato, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di zucchero. Impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l'impasto, mettilo in una ciotola, copri con un panno e fai lievitare 2 Ore.

Con un coltello affilato, apri il filetto a libro, incidendo profondamente il lato lungo (attenzione a non dividerlo in due pezzi!!).

Metti 30 g di pistacchi sgusciati nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 8-9.

Metti il trito di pistacchi sul filetto aperto, condisci con una presa di sale sale e una spolverata di pepe.

Arrotola il filetto dal lato lungo e chiudilo con lo spago.

Versa nel Bimby 800 g di acqua, adagia il filetto nel Varoma, posiziona e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Metti da parte e lascia freddare.

Accendi il forno a 180° (ventilato).

Stendi la pasta di pane in un rettangolo alto 1 cm.

Togli lo spago dal filetto.

Sistema il filetto al centro e richiudi su di esso la sfoglia portando, una alla volta, le estremità verso il centro. Ritaglia la pasta in eccesso e crea delle decorazioni.

In una ciotolina, sbatti leggermente un uovo e spennella la crosta di pane.

Cuoci in forno preriscaldato 25 Min. a 180°.

Consigli

Dopo aver cotto il filetto al Varoma, prima di avvolgerlo nella pasta di pane, lascialo freddare bene su un tagliere: eviterai che la sfoglia si bagni in cottura!

Per evitare che il vapore di cottura possa bagnare la pasta di pane, puoi praticare sulla superficie un’incisione di circa 2 cm e inserire un cilindro fatto con la carta da forno (il “camino”).

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