Filetto di maiale in crosta di patate
Cerchi un secondo piatto buono e ricco da portare in tavola? Il filetto di maiale in crosta di patate è quello che fa al caso tuo
Non so se sei una patita della carne in crosta, io un pochino sì… ecco. Non è semplicissima da fare, perché se non azzecchi bene i passaggi e non stai attenta, rischi che la crosta si bagni tutta e allora il disastro è assicurato!
Il filetto in crosta di patate, invece, è un pochino più semplice e ugualmente molto buono.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 6 persone |
Tempo di preparazione | 2 min. |
Tempo di cottura | 79 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
Per il filetto
- 250 g di patate (sbucciate)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 800 g di filetto di maiale
- ½ misurino di vino bianco
- Un rametto di rosmarino
- 2 rametti di maggiorana
- 4 foglie di salvia
- Una foglia di alloro
- Un albume
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la salsa gravy
- 15 g di burro
- 10 g di farina
- 100 g di brodo di carne
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Prepara la "crosta di patate": sbuccia le patate fino a ottenerne 250 g, tagliale a spicchi e mettile nel cestello.
Versa nel boccale 300 g di acqua, posiziona il cestello e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Rosola in una padella, in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 800 g di filetto di maiale.
Bagna con ½ misurino di vino bianco e cuoci 5 Min. coperto. Tieni il filetto da parte e conserva il fondo di cottura a parte.
Inserisci nel boccale pulito gli aghi di rosmarino, le foglioline di maggiorana, la salvia e l’alloro e trita 3 Sec. Vel. 7.
Aggiungi le patate, un albume, sale, pepe e noce moscata q.b. e frulla 8 Sec. Vel. 4.
Accendi il forno a 180°.
Disponi il composto di patate su un foglio di carta da forno e forma un rettangolo un po' più lungo del filetto e abbastanza largo da poterlo avvolgere.
Adagia la carne al centro e, aiutandoti con la carta da forno, avvolgila nel composto di patate.
Apri la carta e fai scivolare delicatamente e lentamente il filetto, aiutandoti con una spatola, su una teglia ricoperta con carta da forno pulita.
Livella bene il purè intorno al filetto e spennella con un cucchiaio di olio.
Cuoci in forno 45 Min. a 180°, poi passa sotto il grill 10 Min. per rendere la crosta croccante.
Prepara la salsa gravy: metti nel boccale il fondo di cottura del filetto, aggiungi 15 g di burro e insaporisci 1 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
Aggiungi 10 g di farina, 100 g di brodo, un pizzico di sale e di pepe e cuoci 4 Min. 100° Vel. 3.
Servi il filetto con la salsa.
Consigli
Versione ricca: prima di chiuderla nella crosta di patate, avvolgi la carne in fette di prosciutto o di pancetta arrotolata.