Filetto di maiale in crosta di patate

Filetto di maiale in crosta di patate
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Cerchi un secondo piatto buono e ricco da portare in tavola? Il filetto di maiale in crosta di patate è quello che fa al caso tuo ;-)

Non so se sei una patita della carne in crosta, io un pochino sì… ecco. Non è semplicissima da fare, perché se non azzecchi bene i passaggi e non stai attenta, rischi che la crosta si bagni tutta e allora il disastro è assicurato!

Il filetto in crosta di patate, invece, è un pochino più semplice e ugualmente molto buono.

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione2 min.
Tempo di cottura79 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Cerchi un secondo piatto buono e ricco da portare in tavola? Il filetto di maiale in crosta di patate è quello che fa al caso tuo ;-)Non so se sei una patita della carne in crosta, io un pochino sì... ecco. Non è semplicissima da fare, perché se non azzecchi bene i passaggi e non stai attenta, rischi che la crosta si bagni tutta e allora il disastro è assicurato!Il filetto in crosta di patate, invece, è un pochino più semplice e ugualmente molto buono. 

Ingredienti

Per il filetto

  • 250 g di patate (sbucciate)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 800 g di filetto di maiale
  • ½ misurino di vino bianco
  • Un rametto di rosmarino
  • 2 rametti di maggiorana
  • 4 foglie di salvia
  • Una foglia di alloro
  • Un albume
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

Per la salsa gravy

  • 15 g di burro
  • 10 g di farina
  • 100 g di brodo di carne
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Prepara la "crosta di patate": sbuccia le patate fino a ottenerne 250 g, tagliale a spicchi e mettile nel cestello.

Versa nel boccale 300 g di acqua, posiziona il cestello e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Rosola in una padella, in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 800 g di filetto di maiale.

Bagna con ½ misurino di vino bianco e cuoci 5 Min. coperto. Tieni il filetto da parte e conserva il fondo di cottura a parte.

Inserisci nel boccale pulito gli aghi di rosmarino, le foglioline di maggiorana, la salvia e l’alloro e trita 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi le patate, un albume, sale, pepe e noce moscata q.b. e frulla 8 Sec. Vel. 4.

Accendi il forno a 180°.

Disponi il composto di patate su un foglio di carta da forno e forma un rettangolo un po' più lungo del filetto e abbastanza largo da poterlo avvolgere.

Adagia la carne al centro e, aiutandoti con la carta da forno, avvolgila nel composto di patate.

Apri la carta e fai scivolare delicatamente e lentamente il filetto, aiutandoti con una spatola, su una teglia ricoperta con carta da forno pulita.

Livella bene il purè intorno al filetto e spennella con un cucchiaio di olio.

Cuoci in forno 45 Min. a 180°, poi passa sotto il grill 10 Min. per rendere la crosta croccante.

Prepara la salsa gravy: metti nel boccale il fondo di cottura del filetto, aggiungi 15 g di burro e insaporisci 1 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Aggiungi 10 g di farina, 100 g di brodo, un pizzico di sale e di pepe e cuoci 4 Min. 100° Vel. 3.

Servi il filetto con la salsa.

Consigli

Versione ricca: prima di chiuderla nella crosta di patate, avvolgi la carne in fette di prosciutto o di pancetta arrotolata.

Per cucinare meglio

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