Fiocchi di neve
Se ami le piccole dolcezze, i fiocchi di neve col Bimby o nuvole sono un dolcetto per te: soffici briochine ripiene di una deliziosa crema al latte!
Queste bontà nascono dalla creatività della pasticceria Poppella di Napoli, in rione Sanità. La loro ricetta, ovviamente, è segreta!! Mentre la loro bontà è pubblica e arcinota 
Quella che ti trovi qui è una mia versione che, rispetto all’originale, non ha la ricotta nella farcitura. Se vuoi aggiungerla, nei consigli trovi come fare 
Questa ricetta è per il Bimby TM5 | TM6 | TM31
| Dosi per | 22 pezzi |
| Tempo di preparazione | 15 min. |
| Tempo di cottura |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | 3.5 ore |
| Tempo di riposo | 1.5 ore |
Ingredienti
Per l'impasto
- 40 g di zucchero
- Una scorza di limone non trattato
- 120 g di latte
- 5 g di lievito di birra
- Un uovo
- 110 g di farina Manitoba
- 150 g di farina 00
- Un pizzico di sale
- 40 g di burro morbido
Per la farcia
- 35 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- 180 g di latte intero
- Aroma di vaniglia q.b.
- 2 g di gelatina in fogli
- 250 g di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo vanigliato + q.b. per spolverare
Preparazione
Metti nel boccale 40 g di zucchero, una scorza di limone e frulla 5 Sec. Vel. 10, poi 15 Sec. Vel. 8.
Versa 120 g di latte, sbriciola 5 g di lievito di birra e sciogli 1 Min. 37° Vel. 2.
Aggiungi un uovo, 110 g di farina Manitoba, 150 g di farina 00, un pizzico di sale e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.
Aggiungi 40 g di burro morbido e impasta ancora 1 Min. e 30 Sec. Vel. Spiga.
Trasferisci in un contenitore, copri con pellicola e lascia lievitare in forno chiuso 2 Ore (fino a raddoppio).
Prepara la crema al latte: metti nel boccale 35 g di zucchero e 15 g di amido di mais 10 Sec. Vel. 10.
Aggiungi 180 g di latte intero, qualche goccia di aroma di vaniglia e cuoci 8 Min. 90° Vel. 4.
Trasferisci in una ciotola, copri con carta forno bagnata e strizzata a contatto e fai freddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero circa 1 Ora.
Prepara la crema di panna: metti in ammollo per il tempo necessario 2 g di gelatina in fogli. Metti un cucchiaio dei 250 g di panna in un pentolino, stiepidisci appena e sciogli la gelatina ben strizzata.
Posiziona la farfalla nel boccale pulito e freddo, metti la panna rimasta con 40 g di zucchero a velo e monta, fino a quando sarà ben soda, a Vel. 3, versando a filo, appena la panna inizia a montare, la gelatina sciolta. Metti in frigorifero.
Su un piano di lavoro infarinato, ricava dall’impasto 22 palline del peso di circa 20 g ciascuna. Metti le palline a lievitare su una placca foderata con carta da forno per 30 Min.
Cuoci in forno caldo per 10 Min. a 170°.
Nel frattempo unisci la panna rassodata con la crema al latte fredda, con movimenti delicati. Trasferisci in un sac à poche con bocchetta liscia e tieni ancora in frigorifero.
Lascia riposare le palline 3 Min. fuori dal forno e poi farciscile, calde, inserendo il beccuccio alla base e premendo fino a quando la farcia farà resistenza.
Appena la superficie sarà fredda, spolverizza i fiocchi di neve con abbondante zucchero a velo vanigliato e lascia riposare circa 1 Ora a temperatura ambiente prima di consumare.
Consigli
Per montare la panna a perfezione, metti almeno 15 minuti boccale e farfalla nella parte più fredda del frigorifero e usa panna ben fredda. La panna è montata quando il Bimby cambia rumore e la farfalla disegna delle ‘righe’ sulle pareti del boccale.
Quando versi la gelatina sciolta nel boccale, assicurati che sia a temperatura ambiente: se è troppo fredda tenderà a formare dei grumi, se è troppo calda scioglierà la panna montata.
Per formare le palline, fai rotolare l’impasto pressando bene con il palmo della mano fino a quando non otterrai una bella forma sferica.
Puoi aggiungere alla farcia 50 g di ricotta di pecora ben scolata, dopo averla lavorata con un cucchiaio raso di zucchero a velo.