Preparazione

Prepara la pasta: metti nel boccale 250 g di farina 00, una bustina di zafferano, 2 uova grandi, un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla e lascia riposare l'impasto coperto con della pellicola sul piano di lavoro per 20 Min.

Dividi l’impasto in 4 parti e stendile con il mattarello in sfoglie abbastanza sottili.

Ritaglia da ogni sfoglia dei dischi del diametro di 24 cm, aiutandoti con la base della teglia.

Sbollenta le sfoglie in acqua bollente per 1 Min., scolale e lasciale raffreddare su un canovaccio pulito.

Prepara il ripieno: lava e pulisci 6 carciofi, tagliali a fettine e tieni da parte.

Nel boccale pulito, versa 40 g di olio extravergine d’oliva, aggiungi uno spicchio di aglio e soffriggi 2 Min. 100° Vel. 1.

Togli l’aglio, aggiungi i carciofi, una presa di sale, un pizzico di pepe e cuoci 16 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo, taglia a fettine molto sottili 100 g di pecorino toscano e mettilo da parte.

Taglia a fettine sottili 150 g di mozzarella e tieni da parte.

Prepara il ragù di agnello: inserisci nel boccale pulito 400 g di polpa di agnello a tocchetti da circa 3 cm, trita 10 Sec. Vel. 5 e metti da parte.

Metti nel boccale sciacquato 1/2 cipolla, uno spicchio di aglio spellato e senza germe e trita 5 Sec. Vel. 5.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 2 Min. 100° Vel. 1.

Unisci il macinato di agnello e cuoci 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 400 g di pomodori pelati, una presa di sale, una spolverata di pepe, 200 g di acqua e cuoci 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Componi la lasagna: sistema la prima sfoglia rotonda nella teglia a cerniera da 24 cm, precedentemente foderata con carta da forno.

Versa un primo strato di ragù di agnello, disponi sopra i carciofi e finisci con le fette di pecorino e i cubetti di mozzarella.

Copri con la seconda sfoglia di pasta e ripeti i passaggi della farcitura precedente.

Posiziona la terza sfoglia rotonda e forma un terzo strato di ragù, carciofi, pecorino e mozzarella.

Chiudi con l'ultima sfoglia di pasta e copri con il resto del ragù, i rimanenti carciofi e spolvera con abbondante parmigiano grattugiato.

Cuoci la lasagna in forno per 30 Min. a 200°.

Nel frattempo cuoci un uovo in un pentolino di acqua per circa 10 Min. fino a rassodarlo.

Servi la lasagna con carciofi e ragù di agnello guarnita con l’uovo sodo tagliato e sbriciolato sulla superficie.