Lasagne con carciofi e ragù

Lasagne con carciofi e ragù

Ricca e gustosa, questa ricetta delle lasagne con carciofi e ragù di agnello nasce dalla fantasia della mitica Anna Moroni!

Ovviamente non sono lasagne qualunque, perché qua e là spunta il tocco di Anna: lo zafferano nella pasta, il pecorino affettato…

Perfette per la Pasqua, perché ci sono due ingredienti tipici di questa festività (carciofi e agnello), puoi prepararle anche in altri momenti dell’anno, magari utilizzando un ragù diverso.

Io lo trovo un piatto geniale per le grandi tavolate, perché le lasagne sono il classico primo che posso cucinare quando voglio e poi tenere nel frigo o anche congelare!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 11 min.
Tempo di cottura 76 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 30 min.
100
4.3 0
Ricca e gustosa, questa ricetta delle lasagne con carciofi e ragù di agnello nasce dalla fantasia della mitica Anna Moroni! Ovviamente non sono lasagne qualunque, perché qua e là spunta il tocco di Anna: lo zafferano nella pasta, il pecorino affettato... Perfette per la Pasqua, perché ci sono due ingredienti tipici di questa festività (carciofi e agnello), puoi prepararle anche in altri momenti dell'anno, magari utilizzando un ragù diverso. Io lo trovo un piatto geniale per le grandi tavolate, perché le lasagne sono il classico primo che posso cucinare quando voglio e poi tenere nel frigo o anche congelare!! Lasagne con carciofi e ragù https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Pasta, Primi Italiana

Ingredienti

Per la pasta

  • 250 g di farina 00
  • Una bustina di zafferano
  • 2 uova grandi
  • Un cucchiaio di acqua
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 6 carciofi
  • 40 g di olio extravergine d’oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100 g di pecorino toscano
  • 150 g di mozzarella

Per il ragù di agnello

  • 400 g di polpa di agnello
  • ½ cipolla
  • Uno spicchio di aglio
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 400 g di pomodori pelati
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 200 g di acqua

Per comporre la lasagna

  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Un uovo
  • Acqua q.b.

Ti serve

Preparazione

Prepara la pasta: metti nel boccale 250 g di farina 00, una bustina di zafferano, 2 uova grandi, un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla e lascia riposare l'impasto coperto con della pellicola sul piano di lavoro per 20 Min.

Dividi l’impasto in 4 parti e stendile con il mattarello in sfoglie abbastanza sottili.

Ritaglia da ogni sfoglia dei dischi del diametro di 24 cm, aiutandoti con la base della teglia.

Sbollenta le sfoglie in acqua bollente per 1 Min., scolale e lasciale raffreddare su un canovaccio pulito.

Prepara il ripieno: lava e pulisci 6 carciofi, tagliali a fettine e tieni da parte.

Nel boccale pulito, versa 40 g di olio extravergine d’oliva, aggiungi uno spicchio di aglio e soffriggi 2 Min. 100° Vel. 1.

Togli l’aglio, aggiungi i carciofi, una presa di sale, un pizzico di pepe e cuoci 16 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo, taglia a fettine molto sottili 100 g di pecorino toscano e mettilo da parte.

Taglia a fettine sottili 150 g di mozzarella e tieni da parte.

Prepara il ragù di agnello: inserisci nel boccale pulito 400 g di polpa di agnello a tocchetti da circa 3 cm, trita 10 Sec. Vel. 5 e metti da parte.

Metti nel boccale sciacquato 1/2 cipolla, uno spicchio di aglio spellato e senza germe e trita 5 Sec. Vel. 5.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 2 Min. 100° Vel. 1.

Unisci il macinato di agnello e cuoci 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 400 g di pomodori pelati, una presa di sale, una spolverata di pepe, 200 g di acqua e cuoci 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Componi la lasagna: sistema la prima sfoglia rotonda nella teglia a cerniera da 24 cm, precedentemente foderata con carta da forno.

Versa un primo strato di ragù di agnello, disponi sopra i carciofi e finisci con le fette di pecorino e i cubetti di mozzarella.

Copri con la seconda sfoglia di pasta e ripeti i passaggi della farcitura precedente.

Posiziona la terza sfoglia rotonda e forma un terzo strato di ragù, carciofi, pecorino e mozzarella.

Chiudi con l'ultima sfoglia di pasta e copri con il resto del ragù, i rimanenti carciofi e spolvera con abbondante parmigiano grattugiato.

Cuoci la lasagna in forno per 30 Min. a 200°.

Nel frattempo cuoci un uovo in un pentolino di acqua per circa 10 Min. fino a rassodarlo.

Servi la lasagna con carciofi e ragù di agnello guarnita con l’uovo sodo tagliato e sbriciolato sulla superficie.

Consigli

Quando componi la lasagna, regola bene le quantità di ragù, carciofi e formaggi da mettere nei vari strati per evitare di arrivare all'ultimo strato senza condimento :-)

Nella ricetta originale la Moroni aggiunge nell’impasto della lasagna un poco di farina di mais fine. Se vuoi puoi replicare la sua ricetta, ma ricordati di aumentare la quantità di acqua, perché questa farina assorbe molto più liquido!

La Moroni rifinisce la sua lasagna con delle olive nere denocciolate per accompagnare l’uovo sodo.

Per un ragù diverso puoi utilizzare un misto di carne di tacchino e manzo.

Per cucinare meglio


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