Meringhe al cacao

Meringhe al cacao

Meringhe al cacao: le hai mai provate? Se mi segui da tempo sai che io non posso fare a meno delle meringhe e che uso una ricetta super-collaudata, a prova di disastro ;-)

A volte faccio anche le meringhe al cioccolato. Finalmente ho provato anche le meringhe al cacao! Dei piccoli scrigni di dolcezza che si sciolgono in bocca e lasciano quel retrogusto di cacao che, ahimè, crea dipendenza ?

C’è chi preferisce, per la cottura, il forno ventilato. Io sono per la modalità statica perché asciuga le meringhe in modo uniforme. Sei d’accordo?

Questa è una delle ricette che uso per riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Ne trovi altre cliccando sul link “albumi” ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 25 pezzi
Tempo di preparazione 8 min.
Tempo di cottura 180 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Meringhe al cacao: le hai mai provate? Se mi segui da tempo sai che io non posso fare a meno delle meringhe e che uso una ricetta super-collaudata, a prova di disastro ;-) A volte faccio anche le meringhe al cioccolato. Finalmente ho provato anche le meringhe al cacao! Dei piccoli scrigni di dolcezza che si sciolgono in bocca e lasciano quel retrogusto di cacao che, ahimè, crea dipendenza ? C'è chi preferisce, per la cottura, il forno ventilato. Io sono per la modalità statica perché asciuga le meringhe in modo uniforme. Sei d'accordo? Questa è una delle ricette che uso per riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Ne trovi altre cliccando sul link "albumi" ;-) Meringhe al cacao https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Base, Dolci Italiana

Ingredienti

  • 75 g di albumi a temperatura ambiente (2 albumi)
  • 80 g di zucchero
  • Un cucchiaio di cacao amaro in polvere

Preparazione

Metti un cucchiaio di cacao amaro in polvere in una tazzina e metti in freezer.

Accendi il forno a 100° (statico).

Posiziona la farfalla, metti nel boccale 75 g di albumi, 40 g di zucchero e monta 5 Min. Vel. 3.

Aggiungi dal foro del coperchio altri 40 g di zucchero e monta 3 Min. Vel. 3.

Prendi 3-4 cucchiai di albume montato e mettili in una ciotolina.

Trasferisci il restante albume montato in una ciotola più grande e tieni da parte.

Prendi il cacao dal freezer, setaccialo un po' alla volta sugli albumi che hai messo nella ciotola piccola.

Unisci l'albume al cacao a quello nella ciotola grande e amalgama bene con un leccapentole, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Trasferisci il composto in un sac à poche con bocchetta liscia o rigata e crea le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno 3 Ore a 100°.

Sforna e lascia freddare.

Consigli

Se usi albumi freddi, al primo passaggio imposta la temperatura del Bimby a 37°.

Cacao in freezer? Perché??? I grassi sono nemici degli albumi montati, quindi con questo trucchetto eventuali grassi del cacao vengono "neutralizzati".

Puoi cuocere le meringhe anche a 110°-120°. Avrai meringhe più colorate, caramellate e con più crepe.


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