Preparazione

Prepara le tagliatelle: metti nel boccale 300 g di farina 00, 3 uova, un cucchiaino di olio extravergine di oliva e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla, avvolgila con la pellicola e lasciala riposare sotto un canovaccio 15 Min.

Stendi l'impasto in sfoglie di 2 mm di spessore con il matterello o con la macchina per la pasta.

Taglia le tagliatelle (se le tagli a mano, considera una larghezza di 6-8 mm) e tienile da parte.

Prepara il condimento: lava 100 g di asparagi, tagliali a tocchetti, lasciando intere le punte, e sistemali nel cestello.

Sgrana le fave fino a ottenere 120 g, togli il picciolo, mettile nel boccale pulito, aggiungi 300 g di acqua, una presa di sale, posiziona il cestello e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Intanto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione.

Togli il cestello e metti da parte le punte degli asparagi e le fave.

Svuota il boccale.

Versa il resto degli asparagi nel boccale e frulla grossolanamente 6 Sec. Vel. 5. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di pancetta tesa, tagliata a tocchetti e soffriggi 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Aggiungi nel boccale gli asparagi frullati, le fave, l’acqua di cottura, una presa di sale, una spolverata di pepe e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo cuoci le tagliatelle 3 Min., scola, tenendo da parte ½ misurino di acqua di cottura, e mettile in una zuppiera capiente.

Versa il condimento sulle tagliatelle e mescola.

Servi con una spolverata di pecorino grattugiato e le punte di asparagi messe da parte.