Pasta asparagi e fave con pancetta

Pasta asparagi e fave con pancetta
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Fatta in casa con verdure di stagione, la pasta asparagi e fave con pancetta è un primo piatto primaverile tutto da scoprire!

Io l’ho fatta con la pasta fresca all’uovo perché è porosa e trattiene bene il condimento. Ma puoi adattare la ricetta alla pasta che preferisci e anche prepararla senza pancetta, se vuoi una versione vegetariana :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione3 min.
Tempo di cottura28 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo15 min.
100
4.5 0
Fatta in casa con verdure di stagione, la pasta asparagi e fave con pancetta è un primo piatto primaverile tutto da scoprire!Io l'ho fatta con la pasta fresca all'uovo perché è porosa e trattiene bene il condimento. Ma puoi adattare la ricetta alla pasta che preferisci e anche prepararla senza pancetta, se vuoi una versione vegetariana :-)

Ingredienti

Per le tagliatelle

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • Un cucchiaino di olio extravergine di oliva

Per il condimento

  • 100 g di asparagi
  • 120 g di fave fresche sgusciate
  • 300 g di acqua
  • Sale q.b.
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di pancetta tesa
  • Pepe q.b.
  • Pecorino grattugiato q.b.

Ti serve

Preparazione

Prepara le tagliatelle: metti nel boccale 300 g di farina 00, 3 uova, un cucchiaino di olio extravergine di oliva e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla, avvolgila con la pellicola e lasciala riposare sotto un canovaccio 15 Min.

Stendi l'impasto in sfoglie di 2 mm di spessore con il matterello o con la macchina per la pasta.

Taglia le tagliatelle (se le tagli a mano, considera una larghezza di 6-8 mm) e tienile da parte.

Prepara il condimento: lava 100 g di asparagi, tagliali a tocchetti, lasciando intere le punte, e sistemali nel cestello.

Sgrana le fave fino a ottenere 120 g, togli il picciolo, mettile nel boccale pulito, aggiungi 300 g di acqua, una presa di sale, posiziona il cestello e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Intanto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione.

Togli il cestello e metti da parte le punte degli asparagi e le fave.

Svuota il boccale.

Versa il resto degli asparagi nel boccale e frulla grossolanamente 6 Sec. Vel. 5. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di pancetta tesa, tagliata a tocchetti e soffriggi 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Aggiungi nel boccale gli asparagi frullati, le fave, l’acqua di cottura, una presa di sale, una spolverata di pepe e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo cuoci le tagliatelle 3 Min., scola, tenendo da parte ½ misurino di acqua di cottura, e mettile in una zuppiera capiente.

Versa il condimento sulle tagliatelle e mescola.

Servi con una spolverata di pecorino grattugiato e le punte di asparagi messe da parte.

Consigli

Per evitare che le tagliatelle fresche, appena fatte, appena possano attaccarsi tra loro, ti consiglio di cospargerle con semola di grano duro. In questo modo non si attaccheranno tra loro e per rimuovere la farina in eccesso basterà scuoterle prima di immergerle in acqua.

Se fai le tagliatelle a mano, col matterello, cospargi la foglia con la semola prima di arrotolarla per evitare che si appiccichi.

Per cucinare meglio

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