Pesto di lattuga e noci
Fresco, leggero e gustoso, il pesto di lattuga e noci è un condimento per la pasta originale.
Sai quando devi rinunciare a fare il pesto perché ti accorgi all’ultimo istante che non hai abbastanza basilico, oppure che quello che avevi è vecchiotto o si è “bruciato” sulle pareti di un frigorifero non proprio di ultima generazione?
Ecco… a me succede in vacanza, perché a casa ho la mia coltivazione intensiva e non manca mai bello fresco 
Però quando sono in giro con il mio Bimby, a volte capita! E così mi viene voglia di provare pesti alternativi.
Ecco quindi il pesto di lattuga, favoloso quando sei a corto di basilico, interessante da provare per variare il condimento della tua pasta 
Ingredienti
- Un cespo di lattuga
- 50 g di noci sgusciate + q.b. per decorare
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 40 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Prendi un cespo di lattuga, togli le foglie esterne e le parti più dure.
Lava e asciuga bene le foglie e mettine nel boccale 200 g. Frulla 20 Sec. Vel. 6.
Raccogli sul fondo con la spatola, unisci 50 g di noci sgusciate, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 40 g di olio extravergine di oliva, regola di sale e frulla 30 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo e ripeti.
Metti il pesto in un vasetto a chiusura ermetica, copri con un filo di olio e tieni nel frigorifero fino all'utilizzo.
Consumalo entro 2-3 giorni.
Consigli
Se ti piace, puoi anche metterci uno spicchietto di aglio, ovviamente spellato e privato del germe centrale.
Quando devi condire la pasta, aggiungi al pesto un cucchiaio o due di acqua di cottura.