Polpettone pasquale di agnello
A Pasqua prepara questa versione regionale del classico polpettone con uova sode: il polpettone pasquale di agnello.
E’ un piatto tipico della cucina sarda e, come molti piatti di questa magnifica isola e regione, è gustoso e saporito.
Per me la cosa bella di questo polpettone è guardare le faccia dei piccoli mentre lo affetto. In genere si va da un “wow c’è la sorpresa!” alla bocca spalancata con l’occhio fisso sull’uovo 
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 6 persone |
| Tempo di preparazione | 5 min. |
| Tempo di cottura | 30 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
- 30 g di mollica di pane
- 80 g di latte
- 20 g di gherigli di noce + q.b.
- 80 di prosciutto crudo a fette
- 40 g di olive verdi denocciolate + q.b.
- 60 g di pecorino sardo grattugiato
- 600 g di macinato di agnello
- Un uovo
- Sale q.b.
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un rametto di rosmarino
- ½ misurino di vino bianco
- 180 g di acqua
Preparazione
Metti ad ammorbidire in una ciotola 30 g di mollica di pane con 80 g di latte.
Metti nel boccale 20 g di gherigli di noce 3 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.
Taglia a strisce 80 g di prosciutto crudo a fette e mettilo nel boccale. Aggiungi 40 g di olive verdi denocciolate e trita 6 Sec. Vel. 7.
Unisci la mollica di pane strizzata, le noci tritate, 60 g di pecorino sardo grattugiato e frulla 6 Sec. Vel. 6.
Aggiungi 600 g di macinato di agnello, un uovo, una presa di sale, mescola bene con la spatola e amalgama 10 Sec. Antiorario Vel. 4.
Rovescia l’impasto su un foglio di carta da forno, spiana bene con le mani, disponi le uova sode nella parte centrale e, aiutandoti con la carta da forno, arrotola, sigillando bene le estremità.
Metti in una padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino e rosola il polpettone 2 Min., girandolo su ogni lato.
Sfuma con ½ misurino di vino bianco e cuoci 2 Min.
Aiutandoti con la carta da forno, fai scivolare delicatamente il polpettone sul vassoio del Varoma. Versa il fondo di cottura nel boccale, aggiungi 180 g di acqua, monta il Varoma e cuoci 15 Min. Temp. Varoma. Vel. Soft.
Gira il polpettone e cuoci ancora 15 Min. Temp. Varoma. Vel. Soft.
Servi su un letto di insalata, nappando con il fondo di cottura rimasto nel boccale e decorando con gherigli di noce e olive.
Consigli
Se l'impasto rimane morbido, aggiungi del pangrattato.