Ragu di agnello e carciofi
Ecco un ragù diverso per condire la tua pasta all’uovo: il ragu di agnello e carciofi. La ricetta prende spunto da quella proposta dallo chef Simone Rugiati, qui riadattata in versione Bimby.
Questo ragù è particolarmente adatto al periodo di Pasqua, perché presenta due degli ingredienti più gettonati dalla tradizione, puoi prepararlo quando i carciofi sono di stagione.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 4 persone |
| Tempo di preparazione | 2 min. |
| Tempo di cottura | 44 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
- Una carota
- 2 cipollotti
- Una costa di sedano
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di carne di agnello macinata
- 2 rametti di timo (foglie)
- Sale q.b.
- 150 g di vino bianco secco
- 200 g di cuori di carciofo
- Acqua q.b.
- ½ limone (succo)
- Uno spicchio di aglio
- Pepe q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 80 g di grana in pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte.
Lava e monda una carota (60 g circa), 2 cipollotti (60 g circa) e una costa di sedano (30 g circa). Mettili in pezzi nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7.
Porta verso il fondo con la spatola, aggiungi 30 g di di olio extravergine di oliva e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Unisci 400 g di carne di agnello macinata, le foglie di un rametto di timo, un pizzico di sale e rosola 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.
Versa 150 g di vino bianco secco, sfuma 1 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1 e poi cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. 1. Metti da parte.
Nel frattempo, taglia a fettine 200 g di cuori di carciofo, mettili in una ciotola coperti da acqua fredda e il succo di ½ limone.
Inserisci nel boccale uno spicchio di aglio intero, 30 g di olio extravergine di oliva e le foglie di un altro rametto di timo. Rosola 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.
Unisci i carciofi scolati, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
Elimina l'aglio e usa il ragù per condire la pasta.
Consigli
Puoi sostituire il timo con il prezzemolo, per aromatizzare in modo differente questo piatto.
Dei cipollotti, utilizza solo la parte bianca.
Il ragù è per condire circa 450 g di tagliatelle.