Risotto con porri e pesce
Ecco la ricetta inglese del risotto con porri e pesce haddock. Conosci il pesce haddock? Il suo poco usato corrispondente italiano è “eglefino” o “asinello”. Lo so che già stai ridendo… Anche a me il nome fa ridere! Comunque, si tratta di un tipo di pesce molto comune nei paesi del Nord Europa e viene venduto fresco, affumicato, congelato o, ancora, essiccato.
Quest’ottima ricetta mi è stata inviata da David Bondy da Londra (Inghilterra) che a sua volta l’ha adattata per il Bimby in maniera perfetta. Mi ha scritto: “Inizialmente ho visto la ricetta preparata dallo chef James Martin e ho deciso di adattarla secondo i miei gusti. In un secondo momento poi l’ho convertita per il Bimby”.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 4 persone |
Tempo di preparazione | 5 min. |
Tempo di cottura | 20 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
- 110 g di parmigiano a pezzi
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- Uno scalogno pulito e tagliato in quattro
- 2 porri lavati e tagliati a fette sottili
- Uno spicchio di aglio
- 25 g di burro
- 250 g di riso arborio o carnaroli
- 50 g di vino bianco secco
- 1000 g di brodo di pesce (quello utilizzato per bollire il pesce)
- 225 g di pesce haddock scozzese, bollito e privato della pelle
- 75 g di mascarpone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Taglia 110 g di parmigiano a tocchi inserendolo nel boccale del Bimby con le lame in movimento a Vel. 8. Metti da parte.
Senza risciacquare il boccale, trita mezzo mazzetto di prezzemolo 10 Sec. Vel. 6. Metti da parte.
Ancora, senza lavare il boccale, trita uno scalogno, 2 porri e uno spicchio d'aglio gettandoli all'interno del boccale con le lame in movimento a Vel. 5. Pulisci le pareti del boccale e raccogli tutto sul fondo.
Aggiungi 25 g di burro e fai rosolare 3 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 250 g di riso e 50 g di vino. 2 Min. 100° Vel. Soft Antiorario. Togli il misurino per far evaporare il vino.
Inserisci la farfalla, aggiungi 1000 g di brodo e cucina 14 Min. 100° Vel. Soft. Antiorario. (con il misurino al suo posto)
Controllo dopo circa 12 Min.; il riso deve essere ancora al dente e deve esserci abbastanza brodo nel boccale.
Aggiungi 225 g di pesce haddock privato della pelle e cucina per altri 2 Min. Controlla il riso. Adesso dovrebbe essere cotto al punto giusto.
Aggiungi 75 g di mascarpone, il parmigiano e il prezzemolo mescolando con la spatola.
Servi immediatamente. Il risotto deve essere abbastanza "scorrevole", non compatto.
Consigli
Se non trovi il pesce haddock, puoi tranquillamente usare del merluzzo!