Preparazione

Versa nel boccale 140 g di acqua, aggiungi 5 g di zucchero, 10 g di olio extravergine di oliva, una bustina di lievito di birra disidratato, 300 g di farina 00, 5 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla, mettila in una ciotola unta con poco olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare 3 Ore.

Taglia 200 g di mozzarella a fettine sottili e mettila a scolare.

Quando manca 1 Ora al termine della lievitazione, lava e pela una melanzana grande e tagliala a fettine sottili.

Metti sul fuoco un tegame con due dita di olio di semi di arachide, fai scaldare bene e friggi pochi secondi.

Metti man mano le melanzane a scolare su carta assorbente.

Stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato, forma un rettangolo spesso circa 3 mm.

Spalma sull'impasto, con il dorso di un cucchiaio, 30 g di passata di pomodoro, lasciando libero un bordo di 4 cm.

Condisci con il sale.

Tampona bene le fettine di melanzana con carta assorbente e stendile una accanto all’altra sul pomodoro.

Disponi anche la mozzarella e qualche foglia di basilico.

Riporta verso l'interno 3 dei bordi della pizza lasciati senza ripieno.

Arrotola il tutto, lasciando alla fine del rotolo, per la chiusura, il bordo rimasto aperto.

Bagna con un poco di acqua il bordo rimasto aperto e chiudi bene il rotolo di pizza.

Metti il rotolo su una placca ricooperta con carta da forno e lascia lievitare nel forno spento 1 Ora.

Spennella il rotolo con un uovo sbattuto e inforna 30 Min. a 180°.

Taglia a fette e servi ancora caldo!