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Savoiardi senza glutine

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I savoiardi, a casa mia, servono a una sacco di cose: come base per il tiramisù, a colazione con un bel cappuccino, a merenda con un buon tè al limone. Ho voluto provare i savoiardi senza glutine Bimby, lo confesso, non solo per aiutare gli amici celiaci ad ampliare il loro ricettario, ma anche perché in Sardegna, in casa di una simpatica nonnina, ho assaggiato dei savoiardi fatti con la farina di riso: superbi!

Io sono riuscita a farli unendo la farina di riso alla fecola di patate, ma il segreto di un buon savoiardo è nella lavorazione degli albumi e dei tuorli con lo zucchero. Fatta a mano non sarebbe proprio una passeggiata, perciò… W il Bimby!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per	20 pezzi
Tempo di preparazione	5 min.
Tempo di cottura	30 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	15 min.

Ingredienti

150 g di zucchero a velo
3 uova
Un tuorlo
80 g di zucchero
100 g di farina di riso
100 g di fecola di patate
Burro q.b. (per ungere le formine)

Ti serve

Stampo per savoiardi

Preparazione

Rompi 4 uova e separa gli albumi dai tuorli.

Posiziona la farfalla nel boccale e inserisci 3 albumi e 100 g di zucchero a velo. 7 Min. 37° Vel. 3.

Lascia riposare 10 Min. poi monta di nuovo. 7 Min. 37° Vel. 3.

Metti da parte in una ciotola capiente.

Lava e asciuga il boccale, posiziona la farfalla e monta 4 tuorli con 80 g di zucchero semolato. 3 Min. Vel. 3.

Unisci 100 g di farina di riso, 100 g di fecola di patate, 60 g di albumi montati a neve e mescola. 10 Sec. Vel. 3.

Raccogli la farina rimasta sulle pareti e amalgama. Alcuni Sec. Vel. 3.

Versa questo composto nella ciotola con il resto degli albumi, togli la farfalla e raccogli con la spatola eventuale impasto attaccato alle pareti del boccale.

Amalgama delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto.

Ungi con q.b. burro e infarina con la farina di riso lo stampo per savoiardi e versa il composto (ne serve un cucchiaio circa per formina). Se non hai lo stampo, usa le formine per plum cake monoporzione.

Spolverizza con i 50 g di zucchero a velo rimasti, aspetta alcuni Min. e passa una seconda volta lo zucchero a velo sui biscotti.

Lascia riposare 5 Min.

Cuoci in forno 12 Min. 180°.

Consigli

Se non hai lo zucchero a velo, preparalo! Metti lo zucchero nel boccale 15 Sec. Vel. 10.

Se preferisci, puoi amalgamare tutti gli albumi al composto con il Bimby 15 Sec. Vel. 1.

Una volta cotti, lascia freddare bene i savoiardi prima di staccarli dallo stampo.

I savoiardi appena sfornati sono morbidi: per farli seccare, devi lasciarli all'aria per 1/2 giorni.

Se non trovi lo stampo giusto, puoi sfornare savoiardi... tondi! Basta usare i pirottini usa e getta da muffin. I biscotti saranno comunque perfetti per un tiramisù