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Semifreddo al pistacchio

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I dolci al pistacchio sono in cima alla lista dei tuoi dolci preferiti? Benissimo, ecco per te un irresistibile semifreddo al pistacchio!

Per noi italiani il pistacchio è quello siciliano di Bronte… non è che ci sia molto da discutere. Buonissimi anche i pistacchi di tutto il nord Africa, ma anche i nostri non scherzano mica!

Lo so, costicchiano, ma visto che non è che ci si prepari dolci tutti i giorni, vale davvero la pena sborsare qualche soldo in più e godersi questa delizia al cucchiaio

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per	8 persone
Tempo di preparazione	20 min.
Tempo di cottura

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	12 ore

Ingredienti

250 g di panna
150 g di pistacchi sgusciati
100 g di acqua
180 g di zucchero
3 uova

Per decorare

Granella di pistacchi q.b.

Ti serve

Termometro da cucina

Preparazione

Versa nel boccale pulito e freddo 250 g di panna, posiziona la farfalla e semi-monta 1 Min. Vel. 4. Tieni la panna da parte in frigorifero.

Nel boccale pulito e asciutto metti 150 g di pistacchi e trita con 3 colpi di Turbo. Tieni da parte.

Metti in un pentolino 50 g di acqua, 90 g di zucchero, metti sul fuoco e porta a 121°.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Nel frattempo posiziona la farfalla nel boccale pulito e asciutto e aggiungi 3 albumi.

Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi a Vel. 4. Quando arriva a 121°, versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.

Metti in una ciotola capiente e tieni da parte.

Versa in un pentolino 50 g di acqua, 90 g di zucchero, metti sul fuoco e porta a 121°.

Inserisci la farfalla nel boccale pulito e asciutto, aggiungi i tuorli tenuti da parte e comincia a montare a Vel. 4. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 121°, versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 8 Min. Vel. 4.

Unisci i pistacchi tritati e mescola 10 Sec. Vel. 4.

Versa il composto nella ciotola con gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente.

Aggiungi la panna montata, girando dal basso verso l’alto.

Metti il composto negli stampini monoporzione o in uno stampo unico da plumcake foderato di pellicola e fai freddare nel congelatore per 12 Ore.

Al momento di servire, togli il semifreddo dallo stampo e decora con la granella di pistacchi.

Consigli

È importante utilizzare lo sciroppo di zucchero a 121° per pastorizzare le uova. Si allungheranno un pochino i tempi di preparazione, ma così eviti di utilizzare uova crude.

Non hai un termometro da cucina? Fai bollire l’acqua con lo zucchero per 5 Min. e quando mancherà un minuto comincia a montare gli albumi.

Puoi sostituire i pistacchi con la pasta di pistacchio pura, riducendo la quantità a 50 g.