Preparazione

Metti nel boccale 200 g di farina, 200 g di burro freddissimo a pezzi, ½ cucchiaino di sale e impasta 15 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 100 g di acqua dal foro del coperchio e continua a impastare 15 Sec. Vel. 4. Forma una palla, coprila con pellicola e mettila a riposare nel frigorifero 20 Min.

Con il matterello, stendi la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato in un rettangolo di circa 20 x 40 cm.

Piega il lembo inferiore di pasta fino a toccare la metà del rettangolo. Piega il lembo superiore e fai combaciare con quello inferiore. Piega a metà: hai fatto la prima piega da quattro.

Gira la pasta di 90° e ripeti nuovamente le pieghe: hai fatto la seconda piega da quattro.

Fai 2 segni con il dito sulla pasta come promemoria delle due pieghe fatte, avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero 20 Min.

Riprendi la sfoglia e ripeti i due giri di pieghe: hai fatto quattro pieghe da quattro.

Lascia riposare in frigorifero 20 Min.

Nel frattempo prepara il ripieno. Metti nel boccale 300 g di spinaci puliti, un misurino di acqua e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Scola e strizza bene gli spinaci e tieni da parte.

Accendi il forno a 200° (ventilato).

Metti nel boccale uno scalogno e trita 3 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo e ripeti.

Versa 20 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi gli spinaci tenuti da parte, 30 g di parmigiano, un cucchiaino di noce moscata, un pizzico di pepe, il sale e trita 10 Sec. Vel. 5.

Stendi la pasta sfoglia in un rettangolo di 35 x 25 cm e spalmaci sopra il ripieno di spinaci, lasciando liberi i bordi esterni.

Taglia a fettine sottili 150 g di scamorza affumicata e sistemala sopra al ripieno.

Arrotola la pasta formando uno strudel, chiudi bene i bordi, sistemalo con la chiusura verso il basso su una teglia foderata di carta da forno e cuoci 20 Min. a 200°.

Servi lo strudel tiepido o freddo.