Tacchino porchettato

Tacchino porchettato
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Se anche tu ami il profumo delle erbe aromatiche e il loro sapore, provale tutte insieme in questo tacchino porchettato.

A me piace tanto perché tutto l’aroma delle erbette, in cottura, si sprigiona nella carne. E il tacchino, arricchito di questi aromi, acquista un gusto particolare :-)

P.S.: non spaventarti per la lista ingredienti, sono quasi tutte erbe aromatiche!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 3 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 5 min.
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Se anche tu ami il profumo delle erbe aromatiche e il loro sapore, provale tutte insieme in questo tacchino porchettato.A me piace tanto perché tutto l'aroma delle erbette, in cottura, si sprigiona nella carne. E il tacchino, arricchito di questi aromi, acquista un gusto particolare :-)P.S.: non spaventarti per la lista ingredienti, sono quasi tutte erbe aromatiche!

Ingredienti

  • 100 g di guanciale
  • 40 g di pancarré
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Semi di finocchio q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 kg di fesa di tacchino (aperta a libro)
  • Alloro q.b.
  • 50 g di olive nere al forno
  • Sale q.b.
  • Pepe misto (nero, verde e bianco) q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 750 g di acqua

Preparazione

Metti nel boccale 100 g di guanciale tagliato a pezzi, le foglie della salvia, qualche ago di rosmarino, qualche foglia di timo, dei semi di finocchio, 2 spicchi di aglio pelati e privati del germe centrale e trita 10 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 40 g di pancarré 5 Sec. Vel. 6. Tieni da parte.

Metti 1 kg di fesa di tacchino aperta sul piano di lavoro e spalmala con il battuto aromatico tenuto da parte, avendo cura di lasciare libero il bordo superiore che servirà da chiusura.

Denocciola 50 g di olive nere infornate e mettile sulla carne insieme al battuto.

Finisci di condire con una spolverata di pepe misto macinato fresco e arrotola la carne.

Lega il tacchino inserendo sotto lo spago da cucina delle foglie di alloro.

Massaggia la carne con olio extravergine di oliva e sale, rosolala in una padella molto calda 1 Min. per lato. deve fare una crosticina.

Metti la carne nella campana del Varoma.

Versa 750 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Gira il tacchino e continua a cuocere 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Avvolgi il tacchino nella carta argentata e lascialo riposare Qualche Min. prima di affettarlo.

Taglia delle fette non troppo sottili e servilo con il suo liquido di cottura e un filo di olio.

Consigli

Per fare le cose semplici, puoi chiedere al macellaio di aprire la fesa per poterla farcire e arrotolare. Oppure puoi farlo tu vedendo come si fa nei primi secondi del video che trovi cliccando sul link :-)

Vuoi denocciolare velocemente le olive al forno? Schiacciale su un tagliere con il palmo della mano!

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