Torta fredda allo yogurt e frutti di bosco

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Yogurt e frutti di bosco sono un’accoppiata vincente, ecco perché non poteva mancare tra le mie ricette anche una torta fredda allo yogurt e frutti di bosco

Cremosa e acidula quel tanto che basta da risvegliare le papille gustative, la faccio preparando i frutti di bosco che trovo a disposizione: mirtilli, lamponi, fragoline, ribes…

Nella stagione giusta li raccolgo direttamente nel bosco: freschi, buoni, senza pesticidi o concimi (posso dire che sono praticamente bio?) e gratuiti. Ti confesso, però, che quando me ne viene una voglia improvvisa ricorro anche ai frutti del supermercato, di quelli freschi

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per	6 persone
Tempo di preparazione	9 min.
Tempo di cottura	5 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	6.5 ore

Ingredienti

Per la base

180 g di biscotti secchi tipo digestive
90 g di burro

Per la crema

8 g di fogli di gelatina
125 g di panna fresca liquida
150 g di yogurt bianco
75 g di zucchero a velo
Un cucchiaio di zucchero vanigliato

Per la gelatina ai frutti di bosco

8 g di gelatina in fogli
20 g di acqua
125 g di lamponi freschi
125 g di mirtilli freschi
20 g di zucchero a velo
Un cucchiaio di succo di limone

Ti serve

Tortiera a cerniera 20 cm ø

Preparazione

Metti nel boccale 180 g di biscotti secchi tipo digestive 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Metti nel boccale 90 g di burro e sciogli 2 Min. 60° Vel. 1.

Aggiungi i biscotti sbriciolati 10 Sec. Vel. 5.

Versa il composto sul fondo di una teglia a cerniera di 20 cm di diametro ricoperta con carta da forno. Compatta bene con il dorso di un cucchiaio e metti in frigorifero a rassodare 30 Min.

Sciacqua il boccale, asciugalo bene e mettilo nel freezer insieme la farfalla.

Metti a bagno in acqua fredda 8 g di gelatina in fogli per 10 Min.

Nel boccale pulito e freddo posiziona la farfalla, versa 110 g di panna fresca liquida e monta 1 Min. e 30 Sec. Vel. 3. Tieni da parte.

Togli la farfalla e metti nel boccale la gelatina ammollata e strizzata con 15 g di panna fresca 3 Min. 50° Vel. 3.

Aggiungi 150 g di yogurt bianco, 75 g di zucchero a velo, un cucchiaio di zucchero vanigliato e amalgama 30 Sec. Vel. 4.

Unisci il composto alla panna montata e mescola delicatamente.

Versa la crema nella teglia e lascia riposare in frigorifero 4 Ore.

Prepara la gelatina ai frutti di bosco: metti a bagno in acqua fredda 4 g di gelatina in fogli per 10 Min.

Metti nel boccale 20 g di acqua e i fogli di gelatina ammollati e strizzati e sciogli 1 Min. 50° Vel. 3.

Aggiungi 100 g di lamponi freschi, 100 g di mirtilli freschi (entrambi lavati e asciugati), 20 g di zucchero a velo, un cucchiaio di succo di limone e cuoci 5 Min. 50° Vel. 1.

Frulla Qualche Sec. Vel. 7, fino a raggiungere la densità desiderata.

Versa sopra la crema e lascia rassodare in frigorifero per 2 Ore.

Togli l'anello, rimuovi la carta da forno e metti la torta su un piatto.

Decora con 25 g di mirtilli e 25 g di lamponi lavati e asciugati (io li lascio asciugare su un telo di cotone).

Puoi servire la torta fredda o conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni.