Vitello al Marsala
Ci sono dei classici in cucina che non possono mancare in tavola, uno di questi… è il vitello al Marsala!
Tenero filetto accompagnato con una salsa a dir poco deliziosa!! Un secondo piatto da invito che puoi preparare con facilità, basta scegliere della buona carne e seguire le istruzioni
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 2 persone |
Tempo di preparazione | 1 min. |
Tempo di cottura | 20 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
- 2 medaglioni di filetto di vitello
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 20 g di burro
Per la salsa
- 40 g di Marsala
- 60 g di passata grossa di pomodoro
- Un misurino di brodo caldo
- ½ cucchiaino scarso di fecola di patate
- 25 g di burro
- Sale q.b.
Preparazione
Cuoci i medaglioni di filetto in padella con 20 g di burro, 4 Min. per lato.
Dopo 2 Min. condisci con poco sale e pepe macinato al momento. Ripeti anche per l’altro lato. Una volta cotti, tienili in caldo avvolti nella carta alluminio.
Prepara la salsa: versa nel boccale 40 g di Marsala e scalda 2 Min. 100° Vel. Soft senza misurino, poi riduci 1 Min. Temp. Varoma Vel. Soft, sempre senza misurino.
Aggiungi 60 g di passata grossa di pomodoro e fai addensare 3 Min. 100° Vel. 1 senza misurino.
Sciogli ½ cucchiaino di fecola di patate in poco brodo e unisci nel boccale assieme al brodo rimasto (in tutto, un misurino di brodo). Fai restringere 7 Min. Temp. Varoma Vel. 2 senza misurino.
Aggiungi 25 g di burro freddo e mescola 30 Sec. Vel. 1.
Assaggia e, se necessario, aggiusta appena di sale.
Metti la salsa sul fondo del piatto, adagia sopra il filetto e servi.
Consigli
Il tempo di cottura del filetto dipende dal suo spessore: può variare dai 3 ai 5 minuti per lato.
La sapidità della salsa non deve essere eccessiva per non coprire il Marsala: dovrebbe bastare il sale del brodo. Se decidi di aggiungerne, procedi con parsimonia!!