Vitello al Marsala

Vitello al Marsala
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Ci sono dei classici in cucina che non possono mancare in tavola, uno di questi… è il vitello al Marsala!

Tenero filetto accompagnato con una salsa a dir poco deliziosa!! Un secondo piatto da invito che puoi preparare con facilità, basta scegliere della buona carne e seguire le istruzioni ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per2 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Ci sono dei classici in cucina che non possono mancare in tavola, uno di questi... è il vitello al Marsala!Tenero filetto accompagnato con una salsa a dir poco deliziosa!! Un secondo piatto da invito che puoi preparare con facilità, basta scegliere della buona carne e seguire le istruzioni ;-)

Ingredienti

  • 2 medaglioni di filetto di vitello
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 20 g di burro

Per la salsa

  • 40 g di Marsala
  • 60 g di passata grossa di pomodoro
  • Un misurino di brodo caldo
  • ½ cucchiaino scarso di fecola di patate
  • 25 g di burro
  • Sale q.b.

Preparazione

Cuoci i medaglioni di filetto in padella con 20 g di burro, 4 Min. per lato.

Dopo 2 Min. condisci con poco sale e pepe macinato al momento. Ripeti anche per l’altro lato. Una volta cotti, tienili in caldo avvolti nella carta alluminio.

Prepara la salsa: versa nel boccale 40 g di Marsala e scalda 2 Min. 100° Vel. Soft senza misurino, poi riduci 1 Min. Temp. Varoma Vel. Soft, sempre senza misurino.

Aggiungi 60 g di passata grossa di pomodoro e fai addensare 3 Min. 100° Vel. 1 senza misurino.

Sciogli ½ cucchiaino di fecola di patate in poco brodo e unisci nel boccale assieme al brodo rimasto (in tutto, un misurino di brodo). Fai restringere 7 Min. Temp. Varoma Vel. 2 senza misurino.

Aggiungi 25 g di burro freddo e mescola 30 Sec. Vel. 1.

Assaggia e, se necessario, aggiusta appena di sale.

Metti la salsa sul fondo del piatto, adagia sopra il filetto e servi.

Consigli

Il tempo di cottura del filetto dipende dal suo spessore: può variare dai 3 ai 5 minuti per lato.

La sapidità della salsa non deve essere eccessiva per non coprire il Marsala: dovrebbe bastare il sale del brodo. Se decidi di aggiungerne, procedi con parsimonia!!

Per cucinare meglio

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