Arrosto fichi e prosciutto crudo

Arrosto fichi e prosciutto crudo
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Saporito e originale, l’arrosto fichi e prosciutto crudo è un secondo piatto di stagione da gustare in compagnia.

Prosciutto e fichi: a chi non piace questo abbinamento? Dolce e salato insieme. Se poi lo racchiudi in una spirale di tenera carne di maiale… diventa davvero unico!

L’idea ci è venuta dopo aver raccolto i fichi dall’albero di casa. Tantissimi e buonissimi! Una parte li ho destinati alla marmellata di fichi e una parte al risotto fichi e pecorino.

Per scegliere tra i secondi piatti possibili ho riunito il mio team di critici culinari: i bambini. 😉 Alla fine hanno tutti votato per questa ricetta, che avevamo adocchiato sul menu di una trattoria di zona. Scelta azzeccatissima!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 20 min.

Ingredienti

  • 5 foglie di salvia
  • 2 rametti di rosmarino
  • 800 g di arista di maiale
  • 150 g di prosciutto crudo a fette sottili
  • 6 fichi freschi
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Una carota
  • Una cipolla dorata
  • 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per rosolare
  • 300 g di acqua

Preparazione

Metti nel boccale 5 foglie di salvia lavate, le foglie lavate di 2 rametti di rosmarino e trita 5 Sec. Vel. 7. Porta con la spatola sul fondo e ripeti.

Metti da parte, senza lavare il boccale.

Con un coltello lungo e ben affilato, apri 800 g di arista a libro (clicca sul link per vedere come fare!).

Cospargi l'interno con metà delle erbe tritate.

Disponi su tutta la superficie interna le fette di prosciutto crudo.

Sbuccia 6 fichi, tagliali a fette e disponili sopra al prosciutto.

Arrotola la carne e legala con lo spago da cucina.

Metti su un piatto le erbe aromatiche rimaste, sale e pepe. Rotola sopra l'arrosto, facendo un po' di pressione e massaggiando la carne.

Scalda una padella in cui avrai versato dell'olio extravergine di oliva e rosola bene, da tutti i lati, la carne.

Disponi l'arrosto rosolato nella campana del Varoma, facendo attenzione a non coprire tutti i fori.

Lava e taglia a pezzi una carota e una cipolla e mettile nel boccale.

Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva, 300 g di acqua, sale q.b., posiziona il Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Dopo 15 Min. gira la carne.

Al termine, togli il Varoma e lascia freddare la carne su un tagliere.

Frulla quello che resta nel boccale 20 Sec. Vel. 8.

Versa la salsa ottenuta in una salsiera, affetta l'arrosto e disponilo su un vassoio: pronti per andare in tavola!

Consigli

Per una salsa più saporita puoi sostituire 50 g di acqua con la stessa dose di vino bianco secco.

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