Krapfen al forno

Krapfen al forno
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La ricetta di questi krapfen al forno Bimby è davvero super semplice!

Si tratta di un dolce tipico austriaco, in particolare della bellissima cittadina di Graz, capoluogo della Stiria, dove ho trascorso tante belle giornate della mia fanciullezza. Che scorpacciate di krapfen che mi ricordo!

La tradizione vuole che il ripieno sia di marmellata di albicocche, ma tu, ovviamente, puoi scegliere quello che più ti piace… 😀

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 12 pezzi
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 120 min.
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 250 g di latte
  • 10 g di miele di acacia
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 500 g di farina Manitoba
  • Un limone non trattato (scorza grattugiata)
  • 60 g di zucchero
  • 2 uova
  • 50 g di burro
  • Sale q.b.

Per il ripieno e per decorare

  • 100 g di marmellata di albicocche
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Metti nel Bimby 120 g di latte, 10 g di miele, 15 g di lievito di birra 1 Min. 37° Vel. 1.

Unisci 100 g di farina Manitoba 1 Min. Vel. Spiga, raccogli con la spatola dalle pareti verso il centro e impasta ancora1 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare nel boccale 30 Min.

Unisci 130 g di latte, la scorza del limone, 400 g di Manitoba, 60 g di zucchero, un uovo, un tuorlo, 50 g di burro, un pizzico di sale 1 Min. e 30 Sec. Vel. Spiga. Lascia lievitare coperto 60 Min.

Stendi l’impasto su un piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo dello spessore di 7-8 mm. Ricava 24 dischi con un coppapasta di 8 cm di diametro.

Mettia metà dei dischi di pasta su una teglia foderata con carta forno e disponi al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata di albicocche.

Spennella il bordo con un albume e copri con l’altra metà dei dischi di pasta premendo con le dita sui bordi per sigillare. Lascia lievitare coperto per 30 Min.

Trascorso il tempo di lievitazione cuoci in forno già caldo 15 Min. 180°.

Sforna, lascia leggermente raffreddare e servi spolverizzati con zucchero a velo.

Consigli

Tieni da parte l’albume: ti servirà per unire i dischi.

Ricava dal rettangolo di pasta una prima parte di dischi poi, rimpastando i ritagli, ricava i dischi mancanti per coprire.

Nella stagione invernale puoi utilizzare scorza d’arancia invece della scorza di limone.

Puoi sostituire la marmellata del ripieno con altri tipi di marmellata oppure con crema pasticcera o nutella. Se vuoi evitare la farcitura, aumenta la quantità di zucchero a 100 g.

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    • Ciao Marina, sono decisamente più leggeri di quelli fritti e altrettanto buoni! Quando li avrai assaggiati, fammi sapere cosa ne pensi 🙂

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    • Ciao Mariateresa, il latte può anche essere di frigorifero, mentre il burro è meglio che sia morbido. Buona cucina!

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