Lasagne alle melanzane

Lasagne alle melanzane
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Una domenica la nonna di mio marito – una donna giovane nell’anima, generosa, disponibile, affettuosa, che mi adottata come nipote, pur avendo già di suo 6 nipoti e 18 bisnipoti – è venuta a pranzo a casa nostra.

Il dolce era sicuro: le meringhe con panna montata che sono il suo dolce preferito (e che giusto perché andavo di fretta ho dovuto fare due volte avendo usato il sale invece dello zucchero…).

Ma per primo? Volevo fare una cosa speciale, gustosa ma anche morbida, che potesse mangiare senza troppa fatica.

Le lasagne di melanzane mi sono sembrate perfette! Non leggere, diciamocelo, ma gustosissime. Col Bimby ho velocizzato molto il processo e l’effetto finale è davvero bello!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 50 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 15 min.

Ingredienti

Per il sugo

  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 800 g di polpa di pomodoro
  • Sale q.b.

Per la pasta all'uovo

  • 200 g di farina + q.b.
  • 2 uova medie (60 g)
  • Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 melanzane nere medie o una grande (12 fette)
  • Olio di semi q.b.
  • 500 g di mozzarella di bufala (12 fette)
  • Acqua salata per cuocere i dischi di pasta all'uovo
  • Parmigiano reggiano per spolverare q.b.
  • Qualche foglia di Basilico per decorare

Ti serve

Preparazione

Prepara il sugo.

Inserisci nel boccale mezza cipolla e mezza carota. Qualche Sec. Vel. 7.

Aggiungi 50 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 800 g di polpa di pomodoro e il sale. 25 Min. 100° Vel. 1. Se non vuoi i pezzetti, frulla Qualche Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Prepara la pasta all'uovo.

Inserisci nel boccale 200 g di farina, 2 uova medie (60 g) e un cucchiaio di olio. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l'impasto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare per 15 Min.

Nel frattempo pulisci le melanzane e tagliale per orizzontale in modo da ricavare 12 fette tonde di 1- 1,5 cm di spessore.

Friggi le melanzane in abbondante olio di semi. Mettile a scolare su carta assorbente.

Taglia la mozzarella di bufala in 12 fette e lasciale scolare in uno scolapasta.

Stendi la pasta all'uovo all'altezza di 2-3 mm di spessore. Puoi farlo con un matterello o con la macchinetta sfogliatrice. Al bisogno, spolverizza la pasta con q.b. di farina per evitare che si attacchi.

Con un coppapasta di 10 cm di diametro ritaglia 18 dischi di pasta all'uovo.

Metti a bollire abbondante acqua salata. Quando l'acqua bolle butta i dischi di pasta. Cuoci per circa 10 Min.

Scola i dischi e asciugali con un panno.

Componi le sei lasagne monoporzione.

Metti una base di pasta all'uovo. Sopra fai uno strato con una melanzana fritta, una fetta di mozzarella di bufala e un po' di sugo.

Stendi l'ultimo disco di pasta all'uovo, aggiungi un po' di sugo, spolvera con q.b. di parmigiano reggiano. Inforna le sei monoporzioni. 10 Min. 200°. Serve per far sciogliere leggermente la mozzarella.

Sforna le lasagne monoporzione e decora con qualche foglia di basilico.

Consigli

Per i bambini ti consiglio di togliere la buccia delle melanzane che, in genere, amano poco.

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