Pandoro

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Cosa c’è più buono del pandoro fatto in casa col Bimby, con la sua pasta soffice e profumata per entrare nello spirito del periodo natalizio?

Si tratta di un tipico dolce veronese, e insieme al panettone, è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. La forma è a tronco di cono con rilievi a forma di stella, di solito a otto punte.

E’ un dolce dalla storia interessante: la sua nascita risale al 1800 come evoluzione del “Nadalin”, un dolce veronese. Secondo alcuni invece, le origini della ricetta sono da ricercare in Austria, dove si produceva il cosiddetto “Pane di Vienna”, mentre secondo altri potrebbe derivare dal “Pane de Oro” che veniva servito sulle tavole dei più ricchi veneziani.

In ogni caso, il 14 ottobre 1894 Domenico Melegatti, fondatore dell’omonima industria dolciaria, depositò all’ufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell’artista Angelo Dall’Oca Bianca, pittore impressionista. E così nacque ufficialmente il Pandoro :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 24 ore
Tempo di riposo
100
0 21
Cosa c’è più buono del pandoro fatto in casa col Bimby, con la sua pasta soffice e profumata per entrare nello spirito del periodo natalizio?Si tratta di un tipico dolce veronese, e insieme al panettone, è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. La forma è a tronco di cono con rilievi a forma di stella, di solito a otto punte.E’ un dolce dalla storia interessante: la sua nascita risale al 1800 come evoluzione del "Nadalin", un dolce veronese. Secondo alcuni invece, le origini della ricetta sono da ricercare in Austria, dove si produceva il cosiddetto "Pane di Vienna”, mentre secondo altri potrebbe derivare dal "Pane de Oro" che veniva servito sulle tavole dei più ricchi veneziani.In ogni caso, il 14 ottobre 1894 Domenico Melegatti, fondatore dell'omonima industria dolciaria, depositò all'ufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell'artista Angelo Dall'Oca Bianca, pittore impressionista. E così nacque ufficialmente il Pandoro :-)

Ingredienti

  • 180 g di burro
  • 50 g di acqua
  • Un cubetto di lievito (da 25 g)
  • 3 tuorli
  • 2 uova
  • 120 g di zucchero
  • 30 g di zucchero vanigliato
  • 280 g di farina manitoba
  • Un pizzico di sale

Per decorare

  • Zucchero a velo q.b.

Ti serve

Preparazione

Metti 180 g di burro a pezzetti nel boccale e fai sciogliere 3 Min. 37° Vel. 2.

Versa 50 g di acqua e un cubetto di lievito di birra (25 g) sbriciolato. Emulsiona 30 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 3 tuorli, 2 uova,120 g di zucchero, 30 g di zucchero vanigliato, 280 g di farina manitoba e un pizzico di sale. Impasta 20 Sec. Vel. 5 e 2 Min. Vel. 4.

Metti il boccale nel forno con un pentolino d’acqua bollente e fai lievitare fino a quando l’impasto raggiunge il coperchio (circa 12 Ore).

Imburra e infarina uno stampo da pandoro da 800 g.

Lavora l’impasto 30 Sec. Vel. 4 e mettilo a lievitare nello stampo.

Copri con un canovaccio e lascia lievitare in forno fino a quando raggiunge il bordo dello stampo (circa 12 Ore).

Scalda il forno in modalità statica a 220°.

Inforna 10 Min. 220° poi prosegui la cottura 30 Min. 160°.

Lascia che il pandoro diventi tiepido e toglilo dallo stampo.

Prima di servire, spolvera con abbondante zucchero a velo.

 

Consigli

Fare il pandoro non è esattamente una passeggiata :-) Attenzione alla lievitazione, che deve essere protetta da sbalzi di temperatura, e alla cottura. Se hai il forno elettrico usa il forno statico e non ventilato, se hai il forno a gas potresti doverlo cuocere a una temperatura leggermente inferiore (210°-200° nella prima fase e 170° nella seconda).

Variante golosa: imburra lo stampo e, invece di infarinarlo, rivestilo con dello zucchero semolato.

Il pandoro è buono così, ma puoi renderlo ancora più ricco coprendolo con una glassa al cioccolato oppure accompagnandolo (o farcendolo) con crema pasticcera.

Per cucinare meglio

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    • Ciao Maristella, questa ricetta è proprio così. Provala e fammi sapere ;-)

      Ricette Bimby
    • Ciao Angelo, mi dispiace! Il pandoro è una preparazione molto delicata. E’ importante che la lievitazione avvenga in luogo protetto e caldo e devi cuocerlo solo quando è già al bordo dello stampo. Il segreto è aspettare ;-) Se preferisci una ricetta facile, prova quella del pandoro all’olio: http://www.ricette-bimby.com/pandoro-all-olio-senza-burro-bimby/ Buona cucina!

      Ricette Bimby
  1. Mah……lo sto facendo ,ma sono perplessa…..la quantità di lievito mi sembra uno sproposito rispetto alla farina utilizzata ,e infatti il sapore dell impasto è disgustoso! Boh magari dopo la seconda lievitazione e la cottura avviene un miracolo………😒

    Serena
    • Ciao Serena, mi dispiace! Cosa è successo?

      Ricette Bimby
  2. Ciao a tutti, io in questi ultimi anni ho seguito la ricetta di Giallo Zafferano, ho provato anche questa è mi sono usciti una meraviglia, la lavorazione è più veloce e meno impegnativo , molto buoni .
    Ho provato a cambiare il burro con la margarina e l’acqua con il latte, sembra vada meglio come gusto.
    se conoscete anche una ricetta senza uova e latte, per una persona intollerante sarebbe cosa molto gradita.

    Giovanni
  3. Io ho provato la ricetta che ho trovato sulla rivista ufficiale Bimby…..una vera schifezza. Seguita passo passo…tempi di cottura completamente sbagliati. Proverò questa!!!!

    Miky
    • Ciao Miky, fammi sapere come ti è venuto! :-)

      Ricette Bimby
  4. Ciao, ho fatto il pandoro ieri ed è venuto benissimo! Mi sono trovata bene come dosi e tempi di cottura. Perfetto insomma ed è piaciuto molto a tutti. Solo che oggi era un po’ duro e vorrei un consiglio per la prossima volta che lo preparo (cioè domani) cosa posso inserire per farlo mantenere morbido, come il primo giorno. Grazie e auguri di buone feste a tutti.

    'Marilena
    • Ciao Maria, grazie per aver lasciato il commento ;-)

      Ricette Bimby
    • Ciao Morena, grazie per il tuo commento ;-)

      Ricette Bimby
    • Ciao Maria, le dosi dell’impasto che si prepara è giusto per una forma da 1kg, io ho aggiunto scaglia di cioccolato e ho diminuito il lievito a 1/4 di panetto. è venuto una meraviglia

      Giovanni
  5. Grazie Giovanni ma lo stampo del Pandoro consigliato nella ricetta è da 800 gr e io avendolo da 1 chilo ho fatto un pandoro un pó più basso… la lievitazione non ha raggiunto il bordo, pur essendo venuta benissimo.
    Secondo me va aumentata la dose… ma ho paura di fare pasticci😃…
    Ciao!

    Maria