Panettone con struffoli
Quando fai festa ti piace esagerare? Allora ti piacerà questa ricetta ispirata al panettone millefiori di Sal De Riso: il panettone con struffoli
Appena l’ho visto mi è sembrato così bello e scenografico che non ho resistito!! Mi sono presa il giusto tempo e l’ho sfornato.
Sai cosa mi è piaciuto? Il contrasto tra il soffice panettone e la copertura croccante degli struffoli. Buonissimo con la crema all’arancia, ci puoi abbinare la crema che preferisci o gustarlo così
Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31
Dosi per | 2 pezzi |
Tempo di preparazione | 18 min. |
Tempo di cottura | 50 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | 21 ore |
Tempo di riposo | 30 min. |
Ingredienti
Per la biga
- 25 g di lievito di birra fresco
- 80 g di acqua
- 100 g di farina 00
Per il primo impasto
- 70 g di acqua
- 70 g di zucchero
- 250 g di farina Manitoba
- 80 g di burro morbido
- 100 g di tuorli
Per il secondo impasto
- 100 g di farina Manitoba
- 50 g di acqua
- 100 g di zucchero
- 40 g di miele millefiori
- 70 g di tuorli
- 80 g di burro morbido
- Un cucchiaio di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 50 g di scorze di arancia candita
Per gli struffoli
- ½ limone non trattato (scorza)
- 50 g di zucchero
- 430 g di farina 00
- 3 uova
- 35 g di strutto
- 30 g di vino bianco
- Un pizzico di sale
- Olio di semi q.b. per friggere
- Miele q.b. per condire
- 50 g di codette di zucchero colorate
Preparazione
Prepara la biga: inserisci nel boccale 25 g si lievito di birra fresco, 80 g di acqua e sciogli 30 Sec. 37° Vel. 2.
Unisci 100 g di farina 00 e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Trasferisci in una ciotola, copri con della pellicola e lascia lievitare al caldo per circa 4 Ore, fino a triplicare il suo volume.
Prepara il primo impasto: inserisci nel boccale pulito 70 g di acqua, 70 g di zucchero e sciogli 1 Min. 37° Vel. 3.
Aggiungi 250 g di farina Manitoba, la biga e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Unisci 80 g di burro morbido e lavora 1 Min. Vel. Spiga.
Versa 100 g di tuorli, lentamente, dal foro del coperchio con le lame in movimento a Vel. Spiga. Continua a impastare 3 Min. Vel. Spiga.
Metti l’impasto in un recipiente molto ampio, copri con la pellicola e lascia lievitare in un luogo riparato per circa 12 Ore.
Prepara il secondo impasto: metti nel boccale pulito e asciutto l’impasto lievitato, aggiungi 100 g di farina Manitoba, 50 g di acqua e lavora 1 Min. Vel. Spiga.
Aggiungiamo 100 g di zucchero, 40 g di miele millefiori, 70 g di tuorli e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
Unisci 80g di burro morbido, un cucchiaio di estratto di vaniglia, un pizzico di sale e continua a impastare 2 Min. Vel. Spiga.
Aggiungi 50 g di scorze di arancia candita e amalgama 2 Min. Vel. Spiga.
Lavora l’impasto sul piano di lavoro creando una sfera liscia, mettilo in un recipiente coperto da pellicola e lascia riposare 1 Ora.
Dopo che ha ricominciato a crescere, dividi l’impasto in due sfere, trasferiscile in 2 stampi da 500 g di carta oleata per panettone e mettile a lievitare nel forno spento per circa 7 Ore.
Inforna i panettoni 50 Min. a 170°.
Una volta cotti, infilza le basi con dei ferri da calza, capovolgili e lasciali a testa in giù finché si saranno raffreddati completamente.
Prepara gli struffoli: inserisci nel boccale 50 g di scorza di limone, 50 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel. 9.
Aggiungi 430 g di farina 00, 3 uova, 35 g di strutto, 30 g di vino bianco, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Lascia riposare per circa 30 Min.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividilo in palline delle dimensioni di un mandarino.
Allunga ogni pallina fino a ottenere un serpentello dello spessore di un dito.
Taglialo a tocchetti e sistema su un vassoio infarinato.
Friggi gli struffoli nell’olio di semi bollente fin quando saranno dorati.
Scolali e lasciali raffreddare.
Scalda il miele in una ciotola nel microonde per 1 Min.
Unisci gli struffoli e il miele in un piatto fondo, aggiungi le codette di zucchero colorate e mescola bene.
Decora le calotte dei panettoni con gli struffoli e spolvera con qualche altra codetta di zucchero colorato.
Consigli
Queste dosi sono per 2 panettoni da 500 g.
Puoi sostituire la farina Manitoba con un'altra farina “forte”, ossia una farina che riporti il valore W 260 - 350.
Nel secondo impasto lame del Bimby fanno fatica a girare: dividi l’impasto in due parti e impastalo in due volte, per poi riunirlo nel recipiente per farlo riposare.
I pirottini del panettone che si trovano in commercio sono di varie pezzature. Questa ricetta è per 2 forme da 500 g.
Metti gli struffoli avanzati in un piatto da portata e gustali come dessert.
Dati i tempi molto lunghi di lievitazione, calcola bene i vari momenti di lavorazione: per esempio puoio iniziare la biga verso le 19:00, il primo impasto alle 22:00 circa e lasciarlo lievitare tutta la notte, il secondo impasto verso le 10:00 del giorno dopo, l’ultima lievitazione alle 13:00, per poi infornare alle 20:00 circa
La lievitazione degli impasti deve avvenire al buio in un ambiente tra i 22°-23°. Per evitare sbalzi o freddate copri il recipiente con una coperta di lana o di pile!