Panettone con struffoli

Panettone con struffoli

Quando fai festa ti piace esagerare? Allora ti piacerà questa ricetta ispirata al panettone millefiori di Sal De Riso: il panettone con struffoli :-D

Appena l’ho visto mi è sembrato così bello e scenografico che non ho resistito!! Mi sono presa il giusto tempo e l’ho sfornato.

Sai cosa mi è piaciuto? Il contrasto tra il soffice panettone e la copertura croccante degli struffoli. Buonissimo con la crema all’arancia, ci puoi abbinare la crema che preferisci o gustarlo così ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 2 pezzi
Tempo di preparazione 18 min.
Tempo di cottura 50 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 21 ore
Tempo di riposo 30 min.
100
4.3 0
Quando fai festa ti piace esagerare? Allora ti piacerà questa ricetta ispirata al panettone millefiori di Sal De Riso: il panettone con struffoli :-D Appena l'ho visto mi è sembrato così bello e scenografico che non ho resistito!! Mi sono presa il giusto tempo e l'ho sfornato. Sai cosa mi è piaciuto? Il contrasto tra il soffice panettone e la copertura croccante degli struffoli. Buonissimo con la crema all'arancia, ci puoi abbinare la crema che preferisci o gustarlo così ;-) Panettone con struffoli https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Lievitati, Lievitati dolci Italiana

Ingredienti

Per la biga

  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di acqua
  • 100 g di farina 00

Per il primo impasto

  • 70 g di acqua
  • 70 g di zucchero
  • 250 g di farina Manitoba
  • 80 g di burro morbido
  • 100 g di tuorli

Per il secondo impasto

  • 100 g di farina Manitoba
  • 50 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di miele millefiori
  • 70 g di tuorli
  • 80 g di burro morbido
  • Un cucchiaio di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • 50 g di scorze di arancia candita

Per gli struffoli

  • ½ limone non trattato (scorza)
  • 50 g di zucchero
  • 430 g di farina 00
  • 3 uova
  • 35 g di strutto
  • 30 g di vino bianco
  • Un pizzico di sale
  • Olio di semi q.b. per friggere
  • Miele q.b. per condire
  • 50 g di codette di zucchero colorate

Preparazione

Prepara la biga: inserisci nel boccale 25 g si lievito di birra fresco, 80 g di acqua e sciogli 30 Sec. 37° Vel. 2.

Unisci 100 g di farina 00 e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola, copri con della pellicola e lascia lievitare al caldo per circa 4 Ore, fino a triplicare il suo volume.

Prepara il primo impasto: inserisci nel boccale pulito 70 g di acqua, 70 g di zucchero e sciogli 1 Min. 37° Vel. 3.

Aggiungi 250 g di farina Manitoba, la biga e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Unisci 80 g di burro morbido e lavora 1 Min. Vel. Spiga.

Versa 100 g di tuorli, lentamente, dal foro del coperchio con le lame in movimento a Vel. Spiga. Continua a impastare 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto in un recipiente molto ampio, copri con la pellicola e lascia lievitare in un luogo riparato per circa 12 Ore.

Prepara il secondo impasto: metti nel boccale pulito e asciutto l’impasto lievitato, aggiungi 100 g di farina Manitoba, 50 g di acqua e lavora 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungiamo 100 g di zucchero, 40 g di miele millefiori, 70 g di tuorli e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Unisci 80g di burro morbido, un cucchiaio di estratto di vaniglia, un pizzico di sale e continua a impastare 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 50 g di scorze di arancia candita e amalgama 2 Min. Vel. Spiga.

Lavora l’impasto sul piano di lavoro creando una sfera liscia, mettilo in un recipiente coperto da pellicola e lascia riposare 1 Ora.

Dopo che ha ricominciato a crescere, dividi l’impasto in due sfere, trasferiscile in 2 stampi da 500 g di carta oleata per panettone e mettile a lievitare nel forno spento per circa 7 Ore.

Inforna i panettoni 50 Min. a 170°.

Una volta cotti, infilza le basi con dei ferri da calza, capovolgili e lasciali a testa in giù finché si saranno raffreddati completamente.

Prepara gli struffoli: inserisci nel boccale 50 g di scorza di limone, 50 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel. 9.

Aggiungi 430 g di farina 00, 3 uova, 35 g di strutto, 30 g di vino bianco, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare per circa 30 Min.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividilo in palline delle dimensioni di un mandarino.

Allunga ogni pallina fino a ottenere un serpentello dello spessore di un dito.

Taglialo a tocchetti e sistema su un vassoio infarinato.

Friggi gli struffoli nell’olio di semi bollente fin quando saranno dorati.

Scolali e lasciali raffreddare.

Scalda il miele in una ciotola nel microonde per 1 Min.

Unisci gli struffoli e il miele in un piatto fondo, aggiungi le codette di zucchero colorate e mescola bene.

Decora le calotte dei panettoni con gli struffoli e spolvera con qualche altra codetta di zucchero colorato.

Consigli

Queste dosi sono per 2 panettoni da 500 g.

Puoi sostituire la farina Manitoba con un'altra farina “forte”, ossia una farina che riporti il valore W 260 - 350.

Nel secondo impasto lame del Bimby fanno fatica a girare: dividi l’impasto in due parti e impastalo in due volte, per poi riunirlo nel recipiente per farlo riposare.

I pirottini del panettone che si trovano in commercio sono di varie pezzature. Questa ricetta è per 2 forme da 500 g.

Metti gli struffoli avanzati in un piatto da portata e gustali come dessert.

Dati i tempi molto lunghi di lievitazione, calcola bene i vari momenti di lavorazione: per esempio puoio iniziare la biga verso le 19:00, il primo impasto alle 22:00 circa e lasciarlo lievitare tutta la notte, il secondo impasto verso le 10:00 del giorno dopo, l’ultima lievitazione alle 13:00, per poi infornare alle 20:00 circa ;-)

La lievitazione degli impasti deve avvenire al buio in un ambiente tra i 22°-23°. Per evitare sbalzi o freddate copri il recipiente con una coperta di lana o di pile!

Per cucinare meglio


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