Polpette di cicoria
Che buona la cicoria! Così buona che ho pensato di farci delle polpette di cicoria, un’idea sfiziosa per un contorno ricco o per un antipasto
Puoi farle con la cicoria selvatica – che ogni tanto il mio fruttivendolo mi fa trovare, perché sa che la adoro – oppure con la cicorietta tenera.
E’ anche una buona soluzione per riciclare eventuale cicoria avanzata. Eventualità che nel mio caso non si è ancora verificata, perché non sia mai che un po’ di cicoria vada sprecata
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 4 persone |
Tempo di preparazione | 5 min. |
Tempo di cottura | 25 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
- 200 g di pane raffermo
- 50 g di pecorino di media stagionatura
- 500 g di acqua
- 300 g di cicoria pulita
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Uno spicchio di aglio
- 1/2 peperoncino
- Un'alice sott’olio
- Sale q.b.
- Pangrattato q. b.
Per friggere
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Metti 200 g di pane raffermo in ammollo nell'acqua per il tempo necessario.
Metti nel boccale 50 g di pecorino tagliato a cubetti e dai Qualche colpo Vel. Turbo. Tieni da parte.
Versa nel boccale 500 g di acqua, metti nel Varoma 300 g di cicoria pulita e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Gira la cicoria e cuoci ancora 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Nel frattempo scola il pane, strizzalo bene e tienilo da parte.
Svuota il boccale e asciugalo.
Metti la cicoria nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 6, tieni da parte.
Versa nel Bimby 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio pelato e privato del germe centrale, mezzo peperoncino q.b., un'alice sott'olio e insaporisci 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Togli il peperoncino.
Strizza molto bene la cicoria, mettila nel boccale (facendo attenzione che non stia sulle lame perché deve insaporirsi e asciugarsi) e ripassala 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft senza misurino.
Se necessario, raccogli sul fondo e prosegui qualche minuto.
Aggiungi il pane raffermo ammollato strizzato molto bene, il sale e il pecorino. Mescola 4 Sec. Vel. 6.
Dividi il composto in 12 parti uguali, forma le polpette e passale nel pangrattato.
Friggi velocemente in abbondante olio di arachidi già caldo fino a doratura.
Consigli
Mi raccomando! Strizza sempre molto bene tutto: la cicoria e il pane raffermo.
Puoi accompagnare le polpette con un poco di maionese o con una salsa aioli.