Risotto carote e mandorle
Hai voglia di risotto ma non sai come cucinarlo? Prova questa versione: il risotto carote mandorle Bimby.
Si tratta di una ricetta vegana, vegetariana e senza glutine! Un risotto facile ed economico, che si prepara in poco tempo ed è adatto anche ai bambini, grazie al suo sapore delicato.
Il risotto con le carote è un’idea che mi ha sempre stuzzicato, ma da sole non mi fanno impazzire… Invece con le mandorle diventa un risotto croccante e dal gusto delicato che si prepara in un attimo ed è ricco e nutriente!
Devo anche dire che lo hanno mangiato tutti, bambini compresi, senza colpo ferire. La mandorla sostituisce bene il parmigiano, così questo risotto è anche adatto a chi è intollerante al latte vaccino e derivati 
Questo risotto carote e mandorle si prepara molto bene anche in abbinamento al riso Venere. L’hai mai assaggiato? è un riso nero creato negli anni ’90 a Vercelli.
Hai voglia di provare altri tipi di risotti con abbinamenti speciali? ti consiglio anche il risotto radicchio e scamorza affumicata, risotto pere e taleggio, risotto calamari e funghi.
Buona cucina col risotto carote mandorle Bimby !
Ingredienti
- 300 g di riso per risotti
- 120 g di mandorle pelate
- 2 carote
- 50 g di olio extravergine di oliva
- Uno scalogno
- ½ misurino di vino bianco secco
- 700 g di acqua calda
- Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
- Sale q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 50 g di mandorle e trita finemente 8 Sec. Vel. 7. Metti da parte in una ciotolina.
Inserisci gli altri 70 g di mandorle e trita grossolanamente 8 Sec. Vel. 5. Metti da parte in un’altra ciotolina.
Versa nel boccale 10 g di olio extravergine di oliva e scalda 1 Min. e 30 Sec. 100° Vel. 1.
Aggiungi i 70 g di mandorle tritate grossolanamente e tosta 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Nel frattempo pela 2 carote e pulisci lo scalogno.
Metti le mandorle a scolare su carta assorbente e tieni da parte.
Sciacqua velocemente il boccale per freddarlo, inserisci le carote tagliate a pezzi e trita 7 Sec. Vel. 5. Metti da parte.
Senza lavare il boccale, inserisci lo scalogno e trita 3 Sec. Vel. 7.
Versa 40 g di olio extravergine di oliva 3 Min. 100° Vel. 1.
Unisci 300 g di riso, 50 g di mandorle polverizzate e fai tostare 2 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
Versa ½ misurino di vino bianco e sfuma 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1, senza misurino.
Versa 750 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione del riso 100° Antiorario Vel. Soft.
A 7 Min. dal termine, aggiungi le carote dal foro del coperchio.
Versa in una zuppiera, aggiungi le mandorle tostate e mescola.
Consigli
Evita di condire il risotto con parmigiano per non coprirne i sapori delicati.
Se ti piace, puoi esaltare meglio il sapore dolce delle carote utilizzandone una maggiore quantità.
