Anko: marmellata di azuki giapponese

Anko: marmellata di azuki giapponese
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L’anko è la marmellata di fagioli azuki giapponese. Si prepara infatti con una varietà di fagioli rossi prodotta in tutta l’Asia, molto usata e diffusa in Giappone, tanto che si trova al secondo posto dopo la soia.

Da noi è conosciuta come ripieno dei dorayaki, le stratosferiche frittelle di Doraemon. Se vuoi gustarle nella loro versione originale e non in quella “contaminata” (ma proprio buona!) da nutella e marmellate nostrane, devi proprio preparare l’anko. ;-)

Puoi trovare i fagioli azuki nei supermercati ben forniti o nei negozi bio.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 700 g
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 70 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 12 ore
100
4 0
L'anko è la marmellata di fagioli azuki giapponese. Si prepara infatti con una varietà di fagioli rossi prodotta in tutta l'Asia, molto usata e diffusa in Giappone, tanto che si trova al secondo posto dopo la soia.Da noi è conosciuta come ripieno dei dorayaki, le stratosferiche frittelle di Doraemon. Se vuoi gustarle nella loro versione originale e non in quella "contaminata" (ma proprio buona!) da nutella e marmellate nostrane, devi proprio preparare l'anko. ;-)Puoi trovare i fagioli azuki nei supermercati ben forniti o nei negozi bio.

Ingredienti

  • 300 g di fagioli azuki
  • 300 g di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • 1800 g acqua

Preparazione

Metti in ammollo in acqua fredda 300 g di fagioli azuki 12 Ore.

Scola i fagioli, mettili nel boccale, versa 600 g di acqua e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Inserisci il cestello nel boccale, aggancialo con la spatola e tienilo fermo, versa nel lavandino tutta l’acqua di cottura dei fagioli.

Metti nel boccale 1200 g di acqua (pulita), 300 g di zucchero, un pizzico di sale e cuoci 60 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Al termine, scola il liquido in eccesso con il cestello dentro un recipiente (potrebbe essere necessario aggiungere acqua in seguito) e frulla 10 Sec. Vel. 5.

La marmellata deve essere densa, nel caso in cui, però, fosse troppo pastosa, versa fino a un misurino dell'acqua di cottura tenuta da parte in cui avrai sciolto un cucchiaio di miele e frulla ancora 20 Sec. Vel. 5.

Trasferisci in un contenitore e consuma la marmellata nel giro di 2-3 giorni oppure sistemala in vasetti sterilizzati e procedi come faresti con una normale marmellata.

Consigli

Verifica spesso se non sia necessario schiumare l'acqua di cottura dei fagioli.

Per cucinare meglio

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